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天津飯のあんの作りかたについて
mal_chanの回答
- mal_chan
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王将（京都）の天津飯の餡ですが、あれは中華というより和風の餡ですよね？ もともと中華料理じゃないので当り前かもしれませんが。。。ですので 中華の枠から外れて和の餡をかけると、あの味に近づくと思いますよ。 ただし、関東では王将でも甘酢餡（これは中華）という情報もあるので、 関西限定ですが。 さて、作り方ですが、一番簡単なのは、だしの素を使い ご飯に合う程度の味付け、しょうゆ、塩、コショウで調整し 片栗でとろみをつけ、最後にごま油を少したらしたら中華風和餡の完成。 ウェイパーや鶏がらスープの素じゃなくて、だしの素を使うのよ！！！ するとあのシンプルな味が再現できるわよ（笑 生姜を入れてもおいしいけど、お好みで。。。 PS：餡は薄めの片栗で溶き、しばらく煮詰めてね。。。
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