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ピザの美味しい作り方教えてください
chi-bo-3の回答
- chi-bo-3
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前に調べてうちでもやってみたレシピです。 3種類共通・ピザ生地の作り方 材料 強力粉（うちではデュラムセモリナ粉） 300グラム ドライイースト 小さじ2（6グラム） 塩 小さじ1（3グラム） ぬるま湯 200～250ミリリットル 作り方 強力粉の中にドライイーストと塩を入れ、そこに少しずつ水を入れながら練る。 「やわらかいなあ」と思うくらい水を入れて、ひとまとまりになるまで練る。 [2] にラップをかぶせて1時間以上発酵させる。目安として2倍の大きさになったらOK。 発酵したら、作るピザ1コ1コのサイズに小分けにする。 ナポリピザの場合： 150グラム アメリカンピザの場合： 250グラム ローマピザの場合： 100グラム 小分けにした生地を、さらにラップして20～30分、さらに発酵させる。 [5] の生地をのばして使用する（→それぞれのピザの作り方へ） ※あまりにもやわらかくてまとまりが悪い時は、粉を手につけると扱いやすい。 ※夏は、水でよい。 ※生地が固いと発酵しにくいので、その場合は水を足していく。 （季節によって、水の量も変化するので注意） ※すぐ使わない場合は、生地を練ったらすぐ冷蔵庫に入れて低温発酵させてもよい。 （この場合は、練ってから一晩おいておくこと） ナポリピザの作り方 材料 ピザ生地（小分けにして20分発酵させたもの） 150グラム トマト水煮缶（ざるで水分を軽く切って塩を少々いれたもの） 65グラム モッツァレラチーズ 60グラム 粉チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ） 10グラム バジル 適量 焼き方 20分発酵させた150グラムの生地を、中央部分が厚さ2～3ミリになるように伸ばす（直径18センチ）。なるべく縁をつぶさないようにすること。 [1] のピザ生地を打ち粉をした板に置き、バジル以外をトッピングする。 両面焼きグリルの場合、予熱を2分した後、[2] を滑らせるようにグリルの中に入れる。（熱いのでヤケドには十分ご注意ください） 焼き時間の目安は3分30秒。グリルから取り出して、最後にバジルを乗せて完成。（トッピングがグツグツして、縁の生地に焦げ目が付いてきたら完成） ※片面焼きグリルの場合、予熱は5分。ピザ生地の裏を1分焼いた後でトッピングをして、表を3分焼く。 アメリカンピザの作り方 材料 ピザ生地（小分けにして20分発酵させたもの） 250グラム トマト水煮缶（ざるで水分を軽く切って塩を少々いれたもの） 65グラム ほうれん草（湯がいたもの） 2本（45グラム） コーン 30グラム ミニトマト 3コ にんにく（スライスしたもの） 4かけ チーズ 70グラム 焼き方 20分発酵させた250グラムの生地を、厚さ1センチになるように伸ばす（直径18センチ）。 家庭用オーブンを、天板を入れて250℃で予熱する（時間は機種によって異なります） 予熱している間に、[1] のピザ生地にトッピングする。 予熱が終わったら天板を取り出し（ヤケドには十分ご注意ください）、鍋敷きなどの上に置いて、[3] のピザを乗せる。 [4] の天板をオーブンの中に入れて（ヤケドには十分ご注意ください）、10分加熱。 ローマピザ 材料 ピザ生地（小分けにして20分発酵させたもの） 100グラム トマト水煮缶（ざるで水分を軽く切って塩を少々いれたもの） 65グラム 魚介のマリネ（塩・こしょう・酢・イタリアンバジルの液に一晩つけこんだもの） 60グラム マッシュルーム（スライスしたもの） 1コ 卵 1コ モッツァレラチーズ 60グラム 粉チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ） 10グラム 焼き方 20分発酵させた100グラムの生地を、めん棒で厚さ2～3ミリまで伸ばす（直径20センチ）。 フライパンにそのまま [1] の生地を乗せ、トッピングをする。 フタをして、弱火で8分が目安。 （卵をのせた場合のみ、火を消してからそのまま1分蒸らす） ※焼き時間はすべて目安です。それぞれの調理器具や火加減でおいしい焼き時間を見つけてください 参考になれば・・
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