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手作りピザからお酒の匂い
手作りパンにはまって 余った生地を伸ばしてピザを作ったら アルコールの風味がかなりありました。 材料にアルコールは使ってないです バターロールのパン生地の残り(強力粉、たまご、砂糖、塩、ベーキングパウダー)とトッピングはトマト、ハム、シメジ、チーズでした なんでアルコールの風味になったのか教えてください
- rarara1978
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質問者が選んだベストアンサー
酵母（イースト）が糖分を炭酸ガスとアルコールにします。このときの炭酸ガスでふっくらするんです。 またお酒も同じで、酵母が糖分を炭酸ガスとアルコールにすることでお酒ができます。 パンの場合焼けばアルコール分はなくなってしまいますので、食べても酔うことはありません。
その他の回答 (3)
- dezimac
- ベストアンサー率56% (2365/4208)
> バターロールのパン生地 パン生地の材料はドライイーストではなくベーキングパウダー（BP）で間違いありませんか？ BPはだと酵母と違って発酵しないから、アルコールが発生する事はありません。 イーストが多かったり発酵時間が長かったりすると、発酵しすぎてアルコール臭がします。 生地に問題がないようなら、トッピングのシメジが怪しいですね。 シメジの種類や鮮度によってはアルコールのような臭いがするのがあります。 ○国ぶなしめじは特に少し日数が経っているとアルコールのような臭いがします。 食べても問題はないけど。
お礼
そのとおりでした！ BPではなくイーストでした。 ありがとうございました。 しめじは大丈夫だったので発酵が原因でした。
- hatiwan
- ベストアンサー率33% (106/314)
既に回答がよせられていますが酵母の作用でアルコールが生成されたものです。これがさらに進むとアルコールが旨味成分になり最後は酢になってしまいます。ころあいを見計らっておいしいところを味わってください。
お礼
ありがとうございました。 酵母が原因だったようです。 最後に酢になってしまうとはおどろきでした。
- mappy0213
- ベストアンサー率26% (1706/6353)
もともとがパン生地なんですよね？ アルコール＝穀物の発酵なんで同じことですね パン生地なんでイースト使ってませんか？その発酵臭ですね
お礼
ありがとうございました。 いち早くご回答いただきありがとうございました。 発酵のアルコール臭とわかって安心しました
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