つぶあんが大好きで、
このごろ自分で煮るのですが、
砂糖の量がいろんな本に、いろんな量で載っているので、
本当のところはいったいどれほど入れればいいのでしょうか。
自分の好みといえばそれまでなのですが、
何度も味見しているとだんだんわからなくなってくるし・・、
冷えてからとはまたあまさが違うし・・、
目をつぶっていてもぴたっとおいしい、砂糖の量を知りたいのです。
つぶあん好きでおつくりになる方、ぜひおすすめの分量を教えてください！！
投稿日時 - 2002-07-23 15:19:03
小豆の中まで甘味が入っていなくちゃダメなら これ無視してください(笑)
[小豆の水煮]に 後からお砂糖をかけるのが我が家流です。
上白糖やグラニュー糖 ダイエット用シュガーなど何でもOK。
冷たくしたところにかければ お砂糖自体のシャリ感も楽しめますが
かき氷にする時はシロップ状のものの方が良いと思います。
食べる時の気分や体調で甘さが調整できるから気に入ってます。
でもアンコとしては成り立ってないですよね。
あ。。。蛇足ですがプレーンヨーグルトにアンコって意外とイケタので
未経験でしたらお試しになってみてくださいね。
投稿日時 - 2002-07-23 18:13:16
お礼
お答えありがとうございます。
これもおいしそうですね。
豆本来の風味が楽しめそうな、なんか上級者名的楽しみ方ですね。
プレーンヨーグルトにアンコ！
早速遣ってみたいと思います。
投稿日時 - 2002-07-25 07:47:21
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ベストアンサー以外の回答（3件中 1～3件目)
つぶあんは．火の加減が面倒（薪をほうり込んでサヨナラができない）ので．つくりませんが．
日本人の平均で．「うまい」と感じる糖濃度は１３．５％です。
つぶあんの場合に．豆から水が時間と共に出てくるので.味が変化します。コノ対応としては.2-3日かけて．５％．１０％．１５％と濃度をあげて行くことになります。
私は．大体４０－５０％の砂糖を入れています。
投稿日時 - 2002-07-24 04:06:44
お礼
ありがとうございます。
＞薪・・
！！すごいですね、薪がまをお使いなんですか。
さぞやおいしい粒あんになりそうですね。
＞2-3日かけて・・
うちはガスですが参考にさせていただきます。
投稿日時 - 2002-07-25 07:51:42
私は作ったことがないのですが、母はたまに作ってくれます。
砂糖の量ですが、やっぱり何度も作っていると自分好みで目分量で、測れるようになるのではないでしょうか？
おばあちゃん達は、長年の経験で大体目分量ですので・・。
もしくは、その全部バラバラの違う砂糖の量を、全て足してその足した個数で割ってみては、いかがでしょうか。「平均」ということで。
一応、下のサイトに材料などが載っています。
参考URL：http://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/015/
投稿日時 - 2002-07-23 16:17:12
お礼
お答えありがとうございます。
＞長年の経験・・
早くそのような年季の入った領域に達したいものです！なるほど平均というのも面白いですね。こちらのサイトの砂糖はだいぶ少なめですね。本当に、いろいろですね～。
投稿日時 - 2002-07-25 07:44:54
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