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リキュール熱殺菌処理の湯煎方法について
- 質問者は500ml瓶リキュールの熱殺菌処理の方法について質問しています。具体的には、湯煎での温度管理に関して、3つの異なる方法を比較しています。
- 方法1では、湯煎の温度を水からスタートで70℃で止める方法を提案しています。リキュールは常温のものを入れ、63℃になってから10分間63℃~70℃をキープします。
- 方法2では、湯煎の温度を55℃からスタートで70℃で止める方法を提案しています。リキュールは常温のものを入れ、63℃になってから10分間63℃~70℃をキープします。
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やはり、時間が短い方が品質的にいいのですね。ありがとうございました。