なぜ寿司は素手で食べるのか。

質問

なぜ寿司は素手で食べたりするのでしょうか。
さも通ですよって感じでテレビでは必ずといって良いほど素手で食べているのを見かけますが、素手で食べるのはマナーなのでしょうか？
理由や由来でもあるのでしょうか。

回答No.5

Eivis

先ず最初に、にぎり寿司をお箸で食べるようなサービス方法を始めたのは私の知る限りでは、銀座５丁目の「なか田」で昭和３３～３４年頃には箸で食べた記憶があります。久兵衛の方はいつ頃か知りません。
どの位のスピードで普及したか判りませんが、高級なお店から始まったことです。

夜店の裸電球とかカーバイトランプの火の下で、食べた記憶はかすかなので、昭和１５年か１６年の夏頃までで、その後は戦争で記憶が途切れています。
思い出すのは生米を１合寿司屋に持っていくと一折の寿司が、材料費と加工賃で買えたことです。。

・・・その頃の寿司屋は、寿司カウンターの立ち食いが多く、寿司種を置くカウンターの客側の、φ１２mmくらいの管で１５cmおきくらいに、水が出っ放しの手を洗う装置がついていました。。。お絞りの無い代わり、客はその水で手を洗い、指を湿らせて寿司をつまんだのです。

素手で食べることを話題にされているので関西風はさておき、テレビで見せている「にぎり寿司」の素手での食べ方は、考証が足りないと思います。
・・・理由由来は、むしろ箸を使う方の由来で手より箸の方が上品だと勘違いした人たち、また外人接待に手を使うことに抵抗があったためでしょう。

お礼

回答ありがとうございます。
まずは素手で食べるのが当たり前で、箸が後からであるため、問題にすべきは何故箸で食べるようになったか、ということをおっしゃっておられますね。
歴史的背景はよくわかりませんが、日本食において、通常箸を使わず素手でというのは異色であると私は感じています。私個人の感覚としては素手で食べること自体に抵抗があります。実際、私は寿司を素手で食べたことはありません。（潔癖性ではないです）
通常箸でご飯を食べることに慣れている人にとって、素手は違和感があります。箸で寿司を食べるようになったのは当然の流れであると解釈します。

また、カウンターで板さんが握るそれなりの寿司屋でも、箸で食べることを考慮して、醤油をハケでネタに塗って食べるような寿司屋もあります。通の方には邪道かもしれませんが、ある意味合理的です。

私の感覚では、素手で食べる方が上品だというスタイルを示そうとしているの方が胡散臭く、なんか勘違いしてるんじゃないの？と、ＴＶを見てて思った次第です。