本当においしいたこ焼きの作り方。

質問

大阪生まれで子供の頃から家でもたこ焼きをよく作っていました。
子供ながらに研究と失敗を積み重ねて
最近では中々おいしいものを作れるようにはなりました。

でも完璧に満足いく感じではないのです。
なにか間違いがあるのか、
じゃっかん余計な苦味を感じたりもします。

で、つまり
美味しいたこ焼き屋さんのようなレベルを家でも
作ってみたいのです。
なにか、アドバイスがあればお聞かせください。
(美味しいソースの作り方などでも。)

自分のレシピを紹介しておきます。
【生地】
ダシ汁(カツオ&昆布)
小麦粉を適量(混ぜてトローりっとなる寸前ぐらい)
に卵を2個。牛乳を半カップほど。
【具】
たこ。
紅しょうが
てんカス
ネギ
【焼き】
弱火で10～15分ぐらいじっくり焼く。
【仕上げ】
青海苔とかカツオ粉をふりかけて
タレ(おたふくソースとしょうゆを適当に混ぜたやつ）
をかけて頂く→
外はしなっと焼けている感じです。中はとろーりとしています。
「あぁ、おいしい」と一応言う。

以上です
上記のレシピを踏まえて、
ここは間違っている
こういう材料もいける等
参考意見を頂戴いたしたく！宜しくお願いします

回答No.2

am-kobe558 · ベストアンサー

レシピとしては十分だと思います。

卵は無くても良いと思いますがお好みで入れても良いでしょう。
山芋を入れると美味しいですよ。
お好み焼きの時にはたっぷり入れますが
もったりとするので少し控えめにした方が良いでしょう。

乾燥の桜エビなんかを入れるとより美味しくなります。

お好みにもよりますが具と一緒に
少量の醤油とマヨネーズを入れて焼くと良いですよ。
醤油の香ばしさが立ってソースなしでも食べられます。
マヨネーズを入れると油分がしみ出して
カリッと焼けるようになります。

ソースもおたふくでは少し甘いのでウスターを足したり
マスタードを入れたり
ケチャップを入れて風味を代えたりして
お好みの味を作り出すと楽しいですよ。

焼き方はずっと弱火だと表面がカリッとしませんね。
お好みでしょうが最初は強火で焼いて返した後、
形が出来上がる頃から弱火でじっくり焼く方が良いと思います。

お礼

ご回答ありがとうございます。
>少量の醤油とマヨネーズを入れて焼くと良いですよ。
これは次回是非やってみようと思います。

火加減もアドバイスどおりやってみようと思います。+

回答No.4

bouyatetu

No.３です。もう少し詳しく書きます。

まず高温で表面を固め、その後中の水分が外に出ないように焼けば、うまく焼けると思います。そのためにも、先にタコに火を通しておけばいいのかもしれません。

回答No.3

bouyatetu

なるべく高温で焼くとうまくできると聞いたことがあります。厚い鉄板で、なるべく長く暖めて、多めの油がよかったような気がします。

お礼

ご回答ありがとうございます。
ただ、ずっと高温でやって中まで
硬くなりすぎた経験があるんですよね。
生地の硬さと火加減のバランスも重要なんでしょうね～。

回答No.1

hirakawa

NHKの、ためしてガッテンという番組で、たこ焼きの作り方をやっていました。
ご参考にどうぞ。

参考URL：

http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q2/20070418.html

お礼

参考になりました。
ありがとうございます。