和食を作るときの材料の「酒」って

質問

家に和食のメニューの本があるのですが、それを見ると
ほとんどの材料に「酒」というのがあります。

この酒というのは何ですか？そのもの日本酒の事なんでしょうか？
もし日本酒なら何という銘柄の奴を買えばいいでしょうか？
「どこそこのメーカーの○○という名前の日本酒を☆☆の量だけ」
といった感じで教えてください。

回答No.6

kikanshayaemon

どの程度お料理の味にこだわるかによります。入れる量が明示されていなければ、料理の量にもよりますが大匙１～２杯が適当かと思います。調理の過程で適度に加熱してアルコール分を飛ばしてください。

基本的には「日本酒」ですが、色々代用できます。わざわざ購入するほどのこともないかもしれません。

まず、「入れない。」自分だけが食べる場合で、たまたま手元に日本酒がない場合、私はだし汁で代用してしまうこともあります。（つまりお酒を少々加えない分だし汁を多めにするなど。）

次、「みりん」で代用。お料理が少し甘くなりますが、「みりん」も日本酒と同じような製造方法で作られていますので、砂糖を控えてみりんを加えるのでもOKです。

お料理の種類によっては日本酒でなくて白ワインでも大丈夫な場合もあります。（味が少し違いますから好みによります。）

日本酒を購入する場合、安いのは下の方が指摘しておられるように「料理酒」で、下の方の注意の通りです。ただ私は料理酒は使いません。普通のお酒を買って、飲むのとお料理に入れるのとに使っています。どちらかというと料理酒を買っているご家庭が多いかもしれません。でも料理酒は料理専用で、飲むとおいしくありません。

日本酒は「醸造用アルコール」を添加してつくられたものと、お米と麹だけで作られたものがあります。本当に味を追求するなら、私個人の感想になりますが「お米だけで作った」お酒、つまり普通に飲んでおいしいお酒を入れるのがお料理もおいしくなると思っています。もちろん、醸造用アルコールを添加したお酒を入れても十分お料理はおいしくなります。ただし、「大吟醸」など高級すぎるお酒はお料理には甘すぎますので、やや辛口のお酒が向いていると思います。たくさんのメーカーから色々なお酒が出ています。ディスカウントのお酒専門店やスーパーで並んでいるものを見て、安いもので十分ですが、ご自分の好みで選んで見てください。なお見分け方としては、お酒のパックやビンの裏を見てください。甘口辛口といった表示と、原材料として醸造用アルコールと書いてあるかどうかでわかります。（書いてなければ添加されていません。）

また、普段日本酒を飲む習慣がないのなら、お料理に入れるのにはコップに入っている（ワンカップ大関のような）お酒や、３５０ｍｌの紙パックに入っているお酒などコンビニで売っている少量のお酒も結構便利だと思います。この場合は少し多めに入れることで、数回で使い切ってしまってください。（蓋ができなくて保存性の観点では劣りますね。）

おいしい日本食ができるといいですね。