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バターが浮いてきてしまいます・・・
料理初心者です。 この間タルト生地を作ったところ、たぶんバターだと思うのですが、 焼き上がりの表面も底もベタベタとしていて、冷蔵庫で冷やす間キッチンペーパーを敷いていたのですが 溶けたバターがどんどん出てきて何度もペーパーをかえていました(´ヘ｀;) 今回フォンダンショコラに挑戦したのですが、またしても底からバターらしき油分が・・・。 原因は何なのでしょうか？ 混ぜている段階で分離しているようには見えなかったのですが・・・。 こうなってしまった場合、もう取り返しはつかないでしょうか？o(-_-;*)… どなたかアドバイスお願いします！！！
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- goodpro
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- yuyuyunn
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#1です お礼ありがとうございます 私はフォンダンショコラは作ったことありませんが タルトは良く作りましたが 質問者さんのようになったことがないんですね ちなみにタルトはタルトの型に入れた状態で 形成しました チーズケーキとかの台も同じような状態ですけれど 流れるようになって来た事はないです ちなみに寒い台所です ずるして居間でストーブに当りながら作ったこともありますが 流れるようになったことがないんです 電動ミキサーは結構熱くなりますよね そのせいか、混ぜすぎのような気もします 湯せん中やわらかくなりすぎたな？と思ったら ぬれ布巾をしっかりぬらして（水が滴り落ちるくらい） 其の上で避難しながら作った方がいいです 分離しているから溶けてしまっている、とも考えられます 湯せんのお湯は私も沸騰してから ボウル（プラスチックです）に移して使っていますので これは問題ないと思うのですが （チョコを溶かすときは温度に注意してくださいね） 今度は上手く行くといいですね がんばって
お礼
ありがとうございました！ やはり注意すべき点をいくつも見落としていたようです。 頑張ってみます！！
- yuyuyunn
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こんばんは どのレシピで作ったかがわから無いので 想像ですが 混ぜたものが暖かいとか 台所とか作業しているところが暖かいのかな？とおもいます それか、混ぜ方が足りないのでしょうか？ こちらが参考になりますか？ http://cookpad.com/mykitchen/recipe/315793/ ゆっくりチョコのソースの中に混ぜるようです http://cookpad.com/mykitchen/recipe/264432/
お礼
ご丁寧なアドバイスありがとうございます。 バターとチョコは湯煎で溶かして、 これまた湯煎してかき混ぜた卵とグラニュー糖の中に入れました。 キッチンはどちらかといえば寒かったと思います。 湯煎がいまいちわからなくて、沸ききったお湯（１００℃近く）を使ったのですが 温度の問題といえばそれが原因になるのでしょうか・・ 卵とグラニュー糖はなかなか白っぽくならないので薄黄色のような状態で 次の工程に進んだのですが・・・それもまた問題ですよね(´ヘ｀;) ハンドミキサーで１０分弱まぜていたのですが白っぽくなってくれないのも 湯煎の温度のせいなのでしょうか・・・(゜-゜;) もしよろしければアドバイス宜しくお願いいたします！
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お礼
ありがとうございます！ 温度はとても重要なのですね。 バターが透通る状態で混ぜていたので 完全に溶かしすぎだったようです。 次回がんばってみます！