昨日キーマーカレーに挑戦しました。
たまねぎをこげ茶色になるまでいためホールトマトを炒めひき肉をいれ500ｃｃの水を入れて作りました。
香辛料はクミン、ターメリック、コリアンダーガラムマサラです。辛味は鷹のつめとブラックペッパーでつけました。
結構、おいしいのですが、いまいちコクがありません。
ブイヨンでコクをつけるのは簡単なのですが、妻がブイヨンお味を嫌がります。
かといって、豚ガラを買ってきて出汁をとる事まではしたくありません。
何か良い方法があれば教えてください。
投稿日時 - 2006-11-27 10:09:17
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ベストアンサー以外の回答（4件中 1～4件目)
ひき肉は炒められてますでしょうか。
肉は、表面がこげ茶色になるまで炒められた部分から、いいダシが取れます。
また、ひき肉の質によっては、良いダシがでないことがあります。
塩分が不足している場合も、コクが無いと感じることがあります。
そのまま食べて丁度良いようであれば、ご飯にかけたときはちょっと塩分不足となります。
脂は、コクを出す上では重要です。
バターもいいですが、ひき肉は牛脂で炒めても良いと思います。
投稿日時 - 2006-11-28 16:08:34
お礼
回答ありがとうございます。
ひき肉はたまねぎと、トマトを炒めた後いっしょにいれて軽く炒めたのでそれも原因のひとつかもしれないですね…
これもやってみます。
投稿日時 - 2006-11-28 17:12:16
キーマは、玉ねぎだけでなく、しょうが、にんにくのみじん切りも一緒によく炒めます。それだけでコクが違ってきます。
それから炒める油はギーを使ってますか？
ギーがないならばバターの上澄みを使いましょう。
我が家では上澄みにするのが面倒なのでそのままバターを使います。
その他の材料は質問者さまと同じですが、とてもコクのある美味しいキーマができますよ。
もともとインド料理は動物性のダシに頼らず、野菜の旨みで十分コクを出せる優れた調理法なので、ブイヨンなど使わずに仕上げてくださいね。
投稿日時 - 2006-11-28 07:52:40
お礼
バターで炒めるのですか…
「野菜の旨みで十分コクを出せる優れた調理法なので」
これは知りませんでした。がんばってみます。ギーは探してみます。
回答ありがとうございました。
投稿日時 - 2006-11-28 13:02:20
下記のサイトは参考になりませんか？
http://www.rikasyokudo.com/knowledge/flavor.html
投稿日時 - 2006-11-27 10:28:05
お礼
回答ありがとうございます。
参考になりました。
投稿日時 - 2006-11-27 16:25:15
