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マヨネーズ入れの洗い方
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- honamitty
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科学反応的な問題はないと思いますし、それで味を損ねる事もないと思います。 マヨネーズ工場などもノズルの洗浄には薬剤を使っていますし、洗剤を使っている飲食店も多いはずです。 ただし、職人の慣習、迷信的な物はあると思います。 昔の職人は、マヨネーズなどの油分の多い物のボトル洗浄の場合、 洗剤を使いすぎて勿体ない事や、ボトルの泡切りに水を使いすぎる事から、 「水や湯で洗え」と言って洗剤の節約を教えていた事はある様です。 衛生的には、きちんと洗剤で洗浄した方が良いでしょうから、 残ったマヨネーズを水や湯で落としてから、仕上げに薄い洗剤で洗浄する のが、飲食店的にはベストなのではないでしょうか。
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