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ニンニクが上手に揚がりません・焼けません。
よくお店で、ニンニクスライスの焼いたやつ、フライ、揚げたやつがでますよね。 あれが好きで、家で作ったのですが、普通に揚げたり炒めたら、 炭のように真っ黒になりました・・・。 で、サッと短時間で揚げると、いい色でおいしそうなのですが、 とても苦く、店で食べるのとは大違いでした・・・。 お店のやつも、さっと焼いているだけのように見えるのですが、なぜ私のは あんなに苦くなってしまったのでしょうか？私の使ったニンニクが、乾燥にんにくだったからでしょうか？ 普通においしくニンニクスライスを食べたいので、やり方を教えてください！
- hiroemi0420
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質問者が選んだベストアンサー
乾燥にんにくの場合水分がありませんので、揚げたり焼いたりするとすぐに焦げてしまいます。 乾燥にんにくを使用する場合、熱湯に10分ぐらい漬けておきますと戻りますので、水気をじゅうぶん拭き取ってから使用してください。 普通のにんにくを使う場合は、焼く時は油をにんにくが浸かるぐらいひたひたに使い、じっくり時間をかけて焼きます。 火が強いと焦げてしまいますので、注意してください。（弱火～中火弱） 薄く色づいたら、キッチンペーパーの上に広げて油を切ってください。 油きりをする前（熱いうちに）に、少し塩を振っておけば、おつまみにも最適です。 オイルは、ドレッシングや炒め物に使えます。 揚げる時には、こちらのH.Pを参考にしてください。（芽の部分は揚げたり焼いたりすると取れますが、初めから取っておいてもいいです） http://www2q.biglobe.ne.jp/~sakai/garlic.html
その他の回答 (4)
- suuzy-Q
- ベストアンサー率12% (83/664)
おっと、乾燥にんにくかあ・・・ moominx2さんのおっしゃるように、 生でやってみたら、イケルと思うんだが。 って、おいらは、生でしかやったこと ないんだよん。すまん。きちんと 読まずに回答しちゃって。 生にんにくで、試しておくれ～ 水で戻すのは、薦めらんないなー
- moominx2
- ベストアンサー率49% (200/401)
乾燥ニンニクですと、やはり水分が少ない為焦げやすくなってしまいますね・・・ 生のニンニクをスライスし、油（まだ冷たい状態です）をたっぷり入れたフライパンに入れ、弱火にかけて下さい。 スライスしたニンニクのふちの部分（全体が色づくと火の通しすぎです）がキツネ色に色づいたら火からおろし、余熱で火を通します。 全体がうっすらと茶色になったところで、アミ杓子ですくい取り、キッチンペーパーの上に広げておけば余分な油も切れて、カリカリの状態になります。
お礼
ご回答、ありがとうございます！ 火加減はゆるくしてみたのですが、やっぱり苦いのです・・・ 水でもどしてからじゃないと、ダメなんでしょうか～？？ 色は、結構いい色になるんですが・・・・味が～～！！
- suuzy-Q
- ベストアンサー率12% (83/664)
温度だと思うなー ぬるぬる温度か、いっそのこと 油とスライスを、一緒にしてから、 火をつけて、ゆるゆる温度を 上げていけば、いいと思うよん。 菜ばしで、かき混ぜながら、 網杓子を待機させておくこと。 一気に引き上げるのが肝心だっ！！ トリモモ肉を、皮も剥かない丸ごとの ニンニクと一緒に、油で煮るのも、美味いぜ。 モモ肉には、塩コショウしておいて ホクホクになった(こん時は皮を剥くぞ) ニンニクを、ソースがわりに、肉に なすって食べるのよお・・・ うう、食べたくなっちまったぜ。
お礼
ご回答、ありがとうございます！ 火加減はゆるくしてみたのですが、やっぱり苦いのです・・・ 水でもどしてからじゃないと、ダメなんでしょうか～？？ 色はいい色になるのに・・・・
- papillon
- ベストアンサー率69% (966/1391)
hiroemi0420 さん、こんにちは～☆♪ 火加減が記載されておりませんが、少し強いのかな？ 揚げる方法もありますが、多目の油で炒める方法をお薦めいたします。 この方が残りの油を「ガーリックオイル」として利用できますからね。 作り方に関しては、以前の質問に回答しておりますので、 そちらの方をご参考にして下さいませ。 均等な厚さになるように、スライスをしてくださいね。 【スライスにんにくをカリッと焼くコツ】 http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=174618 ではでは☆～☆～☆
お礼
ご回答、ありがとうございます！ 火加減はゆるくしてみたのですが、やっぱり苦いのです・・・ 水でもどしてからじゃないと、ダメなんでしょうか～？？
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