あなたにとっての、絶品の『食』を教えて下さい。

質問

あなたの絶品の『食』＆『日本酒』を、ご紹介ください。

『料理』は食物全般・お店・食材を。『日本酒』は「辛口」でお願い申し上げます。

☆テイストは、主観です。どうぞ主観を存分に、ご披瀝ください。

回答No.9

gokurakuyama · ベストアンサー

Magelanさんのご希望にお答えしてNO５　gokurakuyamaの再登場です。
ふきのとうの佃煮のレシピです。（私の住まいは近畿圏ですが今調度ふきのとうの最盛期でしょう）

１，ふきのとうはあまり開いていない状態のを採取します。（開いたのはそれはそれで天ぷらも美味いのですが）遠方まで行かれたときは採取したとき、しなびないよう少し霧吹きしておきます。手に水を含ませ振りかけてもよし。）

２，水洗いをして余計なゴミ、ほこりを取ります。そしてザルにあけ同時に根っこの硬いところがあれば包丁で切り取ります。紫色の部分も好みですがかなり苦いので少しとってもいいと思います。

３，鍋にたっぷりふきのとうの倍くらい湯を沸かし、７分から１２分ふきのとうを茹でます（佃煮が柔らかいのが好みであるか、歯ざわりが残った方がいいかで茹で時間を決めます。）

４、茹で上がったら再びザルにあけ、冷水に浸します。
あまり苦くないのが好みの方は一晩浸して下さい。
ちなみに私は９０分から３時間位にします。

５，次ぎに両手で水を切ってまな板にのせ、細かくみじん切りにします。
これも海苔の佃煮状態が好みか、ある程度の歯ごたえがあった方がいいかできざみ状態を決めて下さい。

６，先ほどより少し小さめの鍋にきざんだふきのとうを入れ、醤油（色が濃くても平気であれば濃い口、出来上がりが緑色が好みの場合は薄口を使用）
醤油の量はふきのとうと同量よりやや少ないくらい。日本酒もちびちびせずに同量入れる。
みりんを少々。（酒で甘みが出ますのでごく少量）

７，弱火で煮込んで水分が無くなれば完成ですが、これからがミソですぐに食べると苦みばっかり舌につきますので、そのまま冷暗所（出来れば冷蔵庫）で２～３日寝かせたら味がまろやかになり絶品になります。

８，他に昆布や鰹節を入れたり、甘みを出すのに砂糖や、苦みを殺すために味噌を入れたりする方もおられますが、時間がかかりますがシンプルが一番です。

尚、天ぷらの場合は２，のゴミ、ほこりを取った後、ざるにあけて約二時間。低温（甘みが出ます）でじっくり上げて塩をふりかけていただきます。（天つゆよりも美味い）

以上です。時間をかけただけ美味いですよ。
是非挑戦してみて下さい。

お礼

レシピの、ご紹介、感動しました。
つくだ煮にして食べるのは、初めてです。
たのしみ！です

ありがとう、ございました。