中華のおこげ料理

質問

おこげ料理の上にかける「あん」の食材なんですが、普通の五目あんかけの食材しか思いつかないです。おこげ料理ならではの・・・というのはありますでしょうか？

1．この食材は外せないというレギュラー陣は？
2．意外といけてる食材はありますか？
3．また、お気に入りの味付けのレシピがあれば教えて下さい。

回答No.3

mori_izou · ベストアンサー

おこげというと、海鮮おこげがまず浮かびますね。

１．海老、イカ、白菜、干しシイタケ、筍、絹さや、きくらげ、にんじん、豚肉

２．ふくろたけ、ヤングコーン、あわび

３．練り製品の中華あじに塩味、紹興酒を少々が基本なのですが、お店のあの深みのあるスープは一体どうやって取っているのか私は知りません。
その店の生命線みたいなものではありますが。

お礼

ご回答ありがとうございます。

「あわび」イイですねぇ～。メモメモ。
自分も「中華あじ」にお世話になるのですが、自家製のシャンタンなんて無いですから、お店には負けますよね。。。

回答No.2

mshr1962

1.白菜またはチンゲン菜
2.干し貝柱を水で戻したもの、筍の変わりにレンコン
3.私は塩味が好きなので、鶏がら＋乾燥物の戻し汁＋塩・胡椒で味付けします。
豚肉や海鮮を入れるのもおいしいですが、野菜だけの餡も結構おいしいですよ。
白菜、もやし、筍、干し椎茸、ニンジン、ピーマン、空豆（枝豆でも可）

お礼

ご回答ありがとうございます。

自分も白菜はレギュラーだなと感じておりました。
椎茸、嫌いなんですよ・・・（むしろ、憎んでると言っていいぐら）
干し貝柱の戻しは美味しそうですね。

回答No.1

takuranke

「私は」ですが
１．きくらげ、椎茸（干し椎茸）
２．肉を使わないときがあります（全く入れない）
　　白身魚のフライを入れたときは結構良かったです（残り物でしたが）
　　もやし、面倒ですがヒゲと頭をとり、きくらげ、椎茸のみで作った　　ものは美味しかったです。
　　これも面倒ですが、すね肉を使ったもの、柔らかく煮てから使います（ほかに具材は何も入れない、臭み抜きの生姜くらいです）モツ肉屋で下茹でしたものが売っている場合があります、それをさらに煮て柔らかくします、最初からやると時間がかかる上に臭いです。
３．鶏ガラの出汁
　　紹興酒少々
　　風味を増すためにトウチ小さじ１
　　仕上げ油に花椒で風味をつけた油大匙2/3位
大体こんな感じです。

お礼

ご回答ありがとうございます。

自分は「食べられない食材」が多々ありまして（笑）質問をあげさせて頂きました。

「残り物の白身魚のフライ」に興味アリです。
味付けも参考にさせて頂きます。