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お魚について
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- daidou
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こんにちは 確かに水分と脂の関係もあるかもしれませんが… 魚の扱い方・さばき方の方が大きな原因でしょうね つまり、切り身にしてから時間が経つと、どうしても繊維部分から割れてきますし、切り身にする際や切り身にしてから「くにくに」触っていると割れてきちゃいますし… あとさばき方の巧い下手もあるでしょうね。
- m41
- ベストアンサー率30% (346/1127)
単純に河岸での扱いの違いじゃないですか？ 箱買いのものは下のほうは押されて身が柔らかくなっていたり 一本物は持つ時丁寧に扱わないと身われする時が有ります 一般的に鯖科の魚は身われしやすくさわらなどはそのために おろすのが難しい魚です鯛や平目など白身の魚は身われしにくいです 捕ってからの鮮度も重要な要素の一つで生き物皆全て死後硬直と言うものが有ります 其の後身が柔らかくなります 鮮度の良いものは身われしにくいです。 昔の親方連中の時代には鮪の持つ方向一つで殴られたと聞いております。
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