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この下準備の意味は？

pekomama43の回答

  • pekomama43
  • ベストアンサー率36% (883/2393)
回答No.3

質問の意図がイマイチ不明ですが・・・（料理をした事があればわかることばかりですから） ゴーヤ・・・ 皆さんが仰る通り、苦味を抜く（軽減）するためです。 フライ・・・ 卵→小麦粉ではなく、正しくは、小麦粉→卵→パン粉です。 いきなりパン粉をつけて揚げると悲惨ですよ。（殆ど付かないと思いますが） 寿司飯・・・ ただお酢混ぜてる訳ではありません。寿司酢は酢に砂糖と塩を入れて煮切っています。（酢に含まれるアルコール分を飛ばし、円やかな酸味にするため）また、酢を混ぜる事で、ネタに生ものが多い寿司の防腐の役目を果たしているのだと思います。（因みにわさびには殺菌効果があります） どうでしょう？御納得いただけましたでしょうか？

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ベストアンサー
ゴーヤの塩：炒め物は短期勝負の調理です。水っぽくなるのを防ぐためでしょ…
えーと、、料理をする為の疑問でしょうか？ それとも料理そのものを否定…
  • noname#26507
    noname#26507
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