- ベストアンサー
鯛のアラと一緒に煮込むとおいしいもの
お世話になります。 タイトルのとおりなのですが、 どうも、しょうゆ・みりん・酒ベースのアラ煮に 蕪とか大根、ゴボウ…。 あとは味噌仕立てで里芋、くらいの ベーシックなものしかおもいつきません。 なにか変わったかんじに仕上がる具材と 調味料の組み合わせ（あと、できれば煮方のコツ）を ご存知の方、ご教授願います。
- 料理レシピ
- 回答数3
- ありがとう数4
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
ベーシックなあら煮の牛蒡の代わりに、白ねぎ、インゲンでもおいしく出来ます。 私がよく作るのは、鍋です。生臭みが出るので、あらは一度塩焼きにします。それを鍋に入れて、豆腐、白菜など水炊きにします。出汁はあらから出るので、昆布などは不要です。ポン酢やゆず胡椒で食べます。 市販のブイヤベースの素を使って、人参やジャガイモと一緒に煮込んでもおいしいですよ。
その他の回答 (2)
- takuranke
- ベストアンサー率31% (3923/12455)
高野豆腐 車麩 を潮仕立てにする。 高野豆腐（又は車麩）を戻し、水気を切っておく（絞って出す、崩れ易いので注意） 鯛のアラは生臭みを必ずとるために、酒を振りかけて少しおき流水で洗うこのとき血などもきれいに取る、そして皮目にお湯をかけて洗い、すぐに流水で熱を取り、水気を切る。 鍋にお湯を沸かし、アラと高野豆腐（車麩）を入れ、煮る、 塩とお酒で味付けして、高野豆腐（車麩）に味を沁み込ませるために、火を落とし冷ます。、食卓にだすときに、再度温める。 白髪ネギを添えてください。 酒１升（日本酒）に梅干（大粒）１０個ほどを入れ、半分になるまで煮詰める（焦がさないように）。それを調味料として使用する。
お礼
ありがとうございます。 味のかんじは上品そうだけれど 高野豆腐はたっぷりスープを吸うから きっと食べ応えのある料理になるでしょうね。 ぜひ、今度つくってみようとおもいます。 最後の梅ソースもいろいろ使えそうです！
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
お礼
たくさんレシピをありがとうございます。 ほぐし身おにぎりはおいしそうですね。 家人は炊き込みごはんや混ぜご飯が大好きなので ためしてみたいとおもいます。
関連するQ&A
- 鯛のアラ、鯛の子のレシピ
昨日、鯛のアラを買ってみました。 二つに割られた頭と、しっぽがパックされているもの。 いろいろ調べてみたのですが、 １．アラ炊き（ごぼうなどと一緒に醤油＆みりん味） ２．味噌汁 しか見つかりませんでした。 ほかに何かレシピご存知でしたら教えてくださいー。 もうひとつ、魚卵レシピ（鯛の子、さわらの子、サバの子です。） お勧めがありましたら、ぜひ！
- 締切済み
- 料理レシピ
- 大根の煮物を作るのですが、しょうゆ味以外の味付けにしたいです。よいアイデアないでしょうか？
昨日大根を買ってきたので、これで今日煮物を作りたいと思ってます。 煮物と言えば大根に限らず、醤油＋みりんの和風な味付けでいつも作るのですが あまり料理が得意でない私は、材料に何を使ってもいつも味付けは同じような感じになってしまいます。 醤油以外の調味料で、あっさりとした大根の煮物を作りたいのですが 他にどんな調味料で美味しい煮物を作ることができるでしょうか？ 醤油を使ったものでも、さらにこの調味料を加えると新鮮！のようなアイデアもありましたらゼヒ教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 炊き込みご飯の調味料分量 至急お願いします。
今晩炊き込みご飯を初めて作ります。 手間をかけらず作るのが目的の一つなので、具材を煮て煮汁を使うのではなく、 具材は炊飯器で温めて作ろうと思います。 ネットで調べた程度の知識です。 以下で作ろうと思います。 鶏もも、シメジ、エノキ、コンニャク、油揚げ 砂糖、塩、醤油、出醤油、みりん 簡単な手順は以下の通りしようと思います。 鶏もものみ炒めます。油揚げ、コンニャクは熱湯に少しつけておきます。 ご飯に調味料と水を入れ、その後具材を入れて炊飯します。 肝心な調味料ですが、 二人前のときは、塩５、砂糖１０、出醤油１５、みりん３０、醤油４５で行こうと思います。 また三人前のときは、塩１０、砂糖１５、出醤油２０、みりん４５、醤油６０で これくらいの分量で味はしっかりつきますでしょうか？ また二人前のときと三人前のときではこれくらいの比率で増やしてもよいでしょうか。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ごぼうのきんぴらとれんこんのきんぴらのレシピ
こんにちは。 タイトルどおりなんですが、ネットでレシピ検索すると「ごぼう」はだし汁が必要なのに対して、「れんこん」は調味料だけなんですが、なぜでしょうか。。。 れんこんは硬いからだし汁がしみこみにくいからでしょうか。。。 なんとなくレンコンを調味料(しょうゆ、みりん、砂糖、さけ)だけでやるとしょっぱくなりそうな気がするんですが、それでいいのでしょうか
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 味噌汁の隠し味
味噌汁を作る時に、 ・うすくち醤油 ・みりん ・酒 ・塩 を入れると聞いたのですが、なぜかという理由が わかりません。自分でいろいろと調べてみたんですが 「醤油は香り付けで入れる」ということしか わかりませんでした。他の調味料はなぜ入れるでしょうか？
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 栃尾揚げのおいしいレシピ
新潟に旅行をした際に初めて食べて、あまりのおいしさにすっかりはまってしまいました。 地元のスーパーでも購入できることがわかったので、買ってきてはねぎみそをはさんで焼いてみたり、納豆をはさんだりして楽しんでいるのですが、今ひとつ、新潟で食べたような味には近づけません。 どなたかぜひ、オススメの栃尾揚げの美味しい食べ方を教えてください。 ちなみに新潟でいただいたのは、間に味噌とねぎ、大葉を挟んで焼き、しょうゆをかけたものでした。 しかし、家で同じ具材をはさんで焼いてもイマイチです。調味料や焼き方のコツなどあったら、ぜひ教えてください。 よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 田舎うどんの作り方を教えてください！
中学生の頃、給食に出た「田舎うどん」のおいしさが忘れられません。 自分でぜひ作りたいのですが、あの味をどうやって出せばいいのか、料理センスのない私にはわかりません(T_T) 覚えてることは ・味噌仕立てだった ・具は人参、鶏肉、油揚げ、（あと里芋？ごぼう？白菜？ネギ？←うろ覚え） 前に一度作ってみたことがあったのですが、ただ単にとん汁にうどん入れただけの代物になってしまいました。 あの汁が・・・わかりません。 味噌仕立てなのは間違いないです。でも味噌汁やとん汁よりもずっとコクがありました。 市販のめんつゆを混ぜてもみましたが、微妙に甘みが加わってしまい、これもNGでした。 とにかく、こっくりとコクのある味噌仕立てのうどんだったのです！ どうやって作ればいいのでしょうか？アドバイスお願いします！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
塩焼きでのアラ煮はさっそく今日やってみました。 こうばしさがでていいかんじにできました。 ありがとうございます。 洋風仕立てもよさそうですね。 今度、挑戦してみたいです。