- ベストアンサー
ゆで卵の殻をむいたあと放置してたら、変色しました
ゆで卵を作って、殻をむいて、２つに切ってから１５分ほどそのままにしていたら、白身の部分がうす茶色に変色してしまいました。 以前もそういうことがあって、その時は一緒にレモンを切っていた為包丁についてた酸によるものかな？なんて思ってたのですが、よく考えたら色が変わっているのは表面の方だし…。 殻を剥いた直後はなんともなかったんですが、 これはどうしてなんでしょう？原因もしくは対策などご存知の方がいらっしゃいましたら、教えて下さい。 （ちなみに卵は賞味期限内です）
- hanachirusato
- お礼率97% (697/712)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数2
- ありがとう数2
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
卵の中の鉄分が酸化したためです。固ゆでの場合起こるようです。食べるには問題ありません。
その他の回答 (1)
おそらく卵を沸騰したお湯に入れてますよね？これは熱変成作用によって分解して生じる硫化水素と、卵黄に含まれている鉄とが反応して硫化鉄（これを第二硫化鉄と呼びます）を析出する為に黒くなります。つまり高温な為です。もし嫌な場合は比較的温度の低い７０～８０℃℃ぐらいのお湯で長時間入れておけば大丈夫だと思います。（卵白が熱変成する温度よりも低い温度で加熱する為黒くならない。ちなみに温泉卵がこの方法です）
お礼
確かにグツグツと煮ていました…。 固ゆでが好きでついやってしまうんですが、 これからはもう少し時間を短くするかなんかした方が良いのかもしれませんね。 食べるのは問題ないみたいですが、やはり見た感じが気になりますので(^^;) どうもありがとうございました！
関連するQ&A
- ゆで卵の殻のむきかた？
こんにちは。 ゆで卵の殻をむくときにどうしても、殻が白身にくっついて ひどいときには、ほとんど白身がないような何とも侘びしい姿の 卵くんを口にせざるを得ないときがあります(T_T) 「殻がむきにくい卵は新鮮だ」なんて話も耳にしたことはありますが もしその説が本当だったとしたら、新鮮なら白身までまるごとおいしく いただきたい！と強く思ってしまいます。。。 ゆで方に問題があるのでしょうか。私の場合は、お鍋に卵がしっかり つかるくらいの水を入れて、沸騰させたら火をとめてしばらくおいて 冷えたら冷蔵庫に。という方法をとっています。 上手に殻をむく方法、ご存じの方がおいでましたらアドバイスくださいm(_ _)m
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 殻をむきやすく、ゆでたまごを作りたい
ゆでたまごを良く作ります。普通にゆがいてお湯から出し、少し冷えたころに剥くのですが、殻が白身部分にひっついてしまい、キレイにむけません。ボロボロになります…。うまくいくときもあるのですが。 普通のたまごでも、うずらたまごでも同様です。 キレイに殻がむける方法がありましたら教えて下さい…
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 茹で玉子の殻がむけない・・・
ここ、最近なぜか上手に茹で玉子が出来ません。 玉子の殻がうまくむけないで、玉子の白身ごと引き剥がすような事になってしまって時には黄身まで出てくるような始末です。 どうも薄皮が白身にくっ付いてしまっているようです。 以前は気持ちの良いくらいぽろぽろとむく事ができたのに、何かコツがあるのでしょうか。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ゆで卵の殻がきれいに剥けない！！
いつも同じ要領でゆで卵を作りますが、時々うす皮と白身がくっついて、殻が剥けにくい時があります。周囲のアドバイスでは、卵が新鮮だと剥けにくいと・・・。そんな気もしますが、うまく殻を剥く方法はありませんか？
- 締切済み
- 素材・食材
- ゆで卵の殻がいつも白身にくっ付いて綺麗に剥けません
水から生卵を入れて ゆで卵を作り、直ぐ水で冷やしたのですが、いつも いつも 卵の殻が綺麗に剥けません。 直ぐ水で冷やせば殻は綺麗に剥けるって聞いたのですが、水で直ぐ冷やしたのに、殻が綺麗に剥けず白身までくっ付いて いつも苦労してしまいます。なぜでしょうか・・・ 殻が大きくポロっと剥ける卵は どうやってるのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 殻が割れたゆで卵…酸とたんぱく質？
ゆで卵を作る時に、殻にひびが入ってしまったら、ゆでているお湯の中にお酢を入れると白身が出てこないですよね。 あれってどうしてなんでしょう。 たんぱく質が酸で凝固するからなんでしょうか。 だとしてもたんぱく質は何故凝固するんでしょうか。 ペプチド結合とかなのでしょうか。 どなたか理由をご存知でしたら教えてください。 このことについて考え出したら、ポーチドエッグとか牛乳にお酢を入れると固まる理由、お刺身にレモンを添えると白くなってしまう理由などいろいろ気になってしまって…。 勉強したいならどんな本を読めばいいかも教えてくださるととてもうれしいです。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 化学
- ゆで卵の綺麗なつくりかた
ゆで卵を作る際、「新しい卵」を使用すると、殻が白身に付いて綺麗にむけないそうです。 やや古い卵を使うのがコツなのでしょうが、ゆで卵を作る時に古い卵が無い場合、どうしたらよろしいでしょうか？ 綺麗に、すぐむけるようなゆで卵を作るコツ、ありますか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ゆで卵の殻をきれいに剥く方法
ゆで卵の殻が白身に張り付いて上手に剥けません、 つるりと早く剥くには何かコツがあるのでしょうか。 ゆで方は電子レンジしかないので、どんぶりに卵を入れて、卵が隠れるくらい水を入れ、ラップかけて、解凍（パワーセーブというかタイマーで間歇的にパワーをかけるやり方）で、２０分くらい加熱しています。 フルパワーでやると卵が爆発しますので。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 店先のゆで卵の殻が割れた時・・・
昨日、お店で買い物をした時に・・・ レジで清算する時に、 カウンターにおいてあるゆで卵の入れ物（籠）に当たってしまい籠が倒れました。 卵は何とも無かったので事なきを得ましたが・・・ もし殻が割れていたらどう言った扱いになるのでしょうか？ 殻が割れていないから賞味期限が守られるわけで・・・ 殻にヒビが出来たら商品価値が下がってしまいます。 でも、レジカウンター上にこのような商品を置いているというのも問題が有ると思います。 もし殻が割れていて、買取を強要されたら・・・と思うと心配です。
- ベストアンサー
- その他（社会問題・時事）
お礼
早速のお返事ありがとうございます。 参考ＵＲＬ拝見しました。なるほど、という感じです。 捨てなくても良かったんですね(^^;) これからはもうちょっとゆで時間を短くしてみます。 ありがとうございました！