市販の天ぷら粉を使うだけでもかなりちがいますが、自分で衣を作る場合、基本は小麦粉のグルテン（粘りけ）を出さないよう、粉も水もつめたーくしておき、タネをつけて衣の温度が上がらないように氷などを入れておくと良いです。粉に片栗粉を少し混ぜて使うのも、サクサクのコツかな。粉と水を混ぜるときはダマが残っている程度で十分。箸でサクサクと混ぜる程度で決してこねくりまわさにように。
あと揚げ油の温度を、油からタネを引き上げる直前に高温にすると良いようです。また、伊東家の食卓でやっていましたが、冷めてシナシナになった天ぷらは、水をじゃーっとかけて揚げ直すとパリパリになるそう。油が跳ねそうで怖いとお思いでしょうが、逆に全然跳ねないんですよ（実験済）。おためしを。
投稿日時 - 2001-12-27 16:29:12
お礼
片栗粉を入れるというのは初めて聞きました。今度、試してみたいと思います。
ありがとうございました.
投稿日時 - 2001-12-28 12:19:14
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ベストアンサー以外の回答（4件中 1～4件目)
市販の「コツのいらない天ぷら粉」などを使って見てはいかがでしょうか。結構うまくいきますよ。
あとは、皆さんの書いてあるとおなじで、
・衣を冷やす、向かいアルバイトしていた店では、衣の器に氷を入れていました。
・油をたっぷり＆温度に注意
温度が低いと当然ながら「べちゃー」となるし、高すぎると、すぐきつね色になってしまうので。
・最後に、熱いうちに食べる。家でやるとどうしても、まとめてあげてから食べるけど、店では上げたそばから皿に置いてくれるので、すぐ食べれます。といってもこれを家でやると、天ぷら上げている人はなかなか食べられませんが....
投稿日時 - 2001-12-27 18:30:21
お礼
テーブルの真中に天婦羅鍋を置いて、出来たら良いのですが・・・。
年季の入った鍋を囲む気にはなれなくて・・・？
ありがとうございました。
投稿日時 - 2001-12-28 12:23:52
