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紅鮭の調理方法を教えて下さい。
Eivisの回答
とりあえず鮭のお話しのページをお読みください！ http://www4.ocn.ne.jp/~marunaka/salmonstory.htm 「紅鮭」は鮭の中でも高級魚ですが、焼くのであれば「紅鮭」といえども「甘塩」の方が身がしまりメリハリの効いた味になります。 生の紅鮭の料理法は、煮るとパサツイて案外ガッカリします。。。 また、焼く時でもオイルを使った方が美味しいので、一匹丸ごとのチャンチャン焼きなどでも油を塗ってから焼くのです。 家庭で、和風の切り身の【照り焼き】をつくる場合も、薄く塩を振り「半日置いてから」照り焼きにすると味が引き締まります。 一般の料理法は、レシピがたくさんあると思いますので気がついた注意点のみ書きました。【鮭のパサツキにご注意下さい】 参考レシピ：http://www.bob-an.com/recipe/FindResult.asp?PG=42774636&ST=08&Z=01&CTop=0&D=0&sch=%83T%83P%81A%83%5E%83%7D%83l%83M ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 以下は、幻の鮭のお話です！ 『鮭 児』：（ケイジ） １０月下旬から１１月中旬にかけて知床から網走付近で捕獲される脂ののった若いシロザケのこと。 卵巣、精巣が未成熟なため筋子も白子も入っていません。 魚体としては小さ目ですが、マグロのオオトロのように魚体いっぱいに脂がのっており、高級寿司ネタ等に使われます。 １万本に１～５匹の割合しか獲れないため、地元でさえ知らない人も多く、幻の鮭と呼ばれています。
noname#2787
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丁寧なご説明有難う御座います。 沢山の調理方法が分かりました。 説明URLも分かりやすかったです。 有難う御座いました。