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炒め揚げはどんな時に適した料理法でしょうか?

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  • 質問No.179404
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少なめの油で揚げる(あるいは多めの油で炒める)ことを「炒め揚げ」というと思うのですが、主にどういう場合や材料に適した料理法なのでしょうか。材料が薄かったり小さかったりして揚げるほど油が必要ない場合に、より少ない油で手軽に火が通せると言うことなのでしょうか。教えてください。よろしくお願いします。
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レベル14

ベストアンサー率 50% (5405/10617)

私は『炒め揚げ』は、主に中華料理の時に使いますね。
さっと火を通してその食材の食感を失いたくない時や、肉に小麦粉・片栗粉をまぶして美味しい肉汁を閉じ込める為に使ったりします。
表面だけ揚げたい時などにも使います。
料理の前処理的な使い方が多いですね。

料理の例としては、麻婆茄子の時に茄子の色をきれいに保つため、さっと油通しします。
揚げ油を使うのが面倒な時など、多めの油で軽く炒め揚げにしたりします。

じっくりと揚げる時以外に、使うものではないでしょうか?
お礼コメント
noname#188780

今までわかったつもりでいたような言葉ですが、きちんと説明していただくととてもよくわかりました。本当にありがとうございました。
投稿日時 - 2001-12-05 07:50:59
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