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ケーキのデコレーションについて教えて下さい
良く、ケーキの上にフルーツとか乗ってて ゼリーみたいなのがコーティングされてますよね。 タルトとかに多いのかな・・ ツヤツヤしてキレイですよね・・・ それって「ゼラチン」なんですか？ 「寒天」？？ ケーキを作る際、どうやって作るのですか？ 以前、溶かしたゼラチンを塗ったんですが ドロドロになってしまいました。 おまけにゼラチンが熱かったのでフルーツが 変色してしまいました ケーキ屋さんのようなきれいなものには なりませんでした。 あまり水分を多くしては駄目なの？ 熱いうちに塗っては駄目なんですか？？ どうすればあんなに、ボリュームのあるように キレイになるんでしょうか。
- pekorin
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こんにちは！ お探しのものは、恐らく「ナパージュ」ですね。(^.^) 果物の果肉や果汁に砂糖やグルコースシロップ、ペクチン、澱粉なんてものを加えて作った、乾燥防止用のジャムです。 製菓用品の専門店等で「ナパージュ」として市販されていますよ！ 探してみてください。 ナパージュにも色々と種類があり、アプリコットを原料としたオレンジ色のもの、ペクチンと砂糖から作った無色透明なもの（ヌートル）などがありますので、用途によって使い分けると良いと思います。(^_-) また、ご自分で作られる場合は…。 【材料】 ラム酒 10cc 水 90cc グラニュー糖 40g アプリコットジャム 40g 板ゼラチン 7g 【作り方】 ・ゼラチンは適量の水を加えてふやかしておいてください。 ・水・グラニュー糖・アプリコットジャムを鍋に入れて、火にかけます。 全部きれいに溶けたら、ラム酒を入れてくださいね。 ・ふやかしたゼラチンを加えて、よく溶かします。 ・溶けたら２０℃くらいまで冷まし、ケーキに塗りましょう！ イチゴなどに塗る場合は、いちごをそのまま漬けてしまった方がキレイですね。
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これは．対象となるくだものによって多少成分が異なります。 ゼラチンは．酸性で溶けますので．酸性の示すくだものや．蛋白質分解酵素をもつくだものには使えません。 寒天は．きれいな膜になりづらいです。 ペクチンは．ゼリーになるようなくだものに多く含まれている成分で．ゼリーになるようなくだものに使われます。市販ゼリーやヨーグルトの場合に．ペクチンを添加している場合があります。 多分．ペクチンを使用していると思いますが．食添品の購入経験がありません（普通面倒なのでこったものは作らない．寒天水羊羹程度）。入手方法などは分かりません。
お礼
果物によって変わってくるんですね ありがとうございました
- gonsuke99
- ベストアンサー率41% (28/67)
たぶんジャムだと…… アプリコットジャムなんか多いです。 素材によって使い分けできそう。 あのツヤツヤ感はほんとにおいしそうです。
お礼
お礼が遅くなりすみません。 どうもありがとうございました！
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