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スープはなにで固めているのでしょうか？
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#2です。 うどんのつゆを、半固形状にしている材料の正体はなにか？ 全製品を検証してみる価値がありそうです。特に、材料表示していない食品ほど．．．．． 質問での「うどん」に限定して考察しますが、これにタンパク質分解酵素 （キウイや生のパインに含まれるパパインなどの果汁）を加えて溶けたら、半固形から液状になればゼラチンではない事が証明できます。 http://www.nitta-gelatin.co.jp/gelatin_labo/11_5.html 当方、ゼラチンと回答したのは、ソース焼きそばをレンジでチンしないで食べたところ、半固形ソースの固まりが出現！ 何だこれ？で、包装ラップシールを見たところ「ソースゼリー」の表示が．．．．
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- ma-rie
- ベストアンサー率5% (3/53)
食品製造と商品開発の仕事をしています。 さっそくですが、画像を見た感じ、 ゼリーなどのように綺麗に固まってるのではないみたいなので 増粘剤かなと思いました。 増粘剤だと常温でどろどろとした感じの固まりになり、 熱を加えれば ほとんど粘りは消えます。 でも 増粘剤を使ってる場合表示があるはずなんですよね...
お礼
ご回答有難うございます。 食品関係のお仕事をされているのですね。 「増粘剤」は考えてもみませんでした。 可能性として他にもあることがわかって勉強になりました。 食は身近な科学だと思いますので、 これからいろんなレシピにチャレンジしていきたいと思います。 また、なにかありましたらよろしくお願いします。
- ron1121
- ベストアンサー率57% (104/181)
常温で固まっているの事から推測して、弾力があったら「アガー」、 弾力がなかったら「寒天」ではないでしょうか？ (アガーの名前は、寒天の学名「AGAR-AGAR（アガー・アガー）」から来ているようです) 溶解温度が、寒天９０～１００℃、アガー50℃以上、ゼラチン50～60℃、 凝固温度が、寒天35～45℃、アガー30～75℃、ゼラチン18～20℃と 微妙に違うので、時間があれば実験してみてはいかがですか？
お礼
丁寧なご回答ありがとうございます。 私は大阪に住んでいますが、あのお弁当は名古屋でのことでした。 大阪で見つけたら、今度は必ず温度を測ってみたいと思います。 この質問の目的は下記のサイトのコンテンツ作りの為でしたので、 いろいろな視点で実験するヒントになればと思います。 今後もどうぞよろしくお願いします。 http://g3400.nep.chubu.ac.jp/onsenkids/
- redowl
- ベストアンサー率43% (2140/4926)
ゼラチン 煮こごり と同じかと
お礼
ITCキッズというボランティア運営のサイトの編集をしています。 http://g3400.nep.chubu.ac.jp/onsenkids/kids.html その新コンテンツの「キッズリサーチ」という企画で調べています。 画像などの情報（素材表示）もありますので、ご覧戴けたらと思います。 http://g3400.nep.chubu.ac.jp/onsenkids/itc-kids/research/research.html ゼラチン・寒天は考えられるのですが、ゼラチン(煮こごり)は常温で 溶けてしまいますし・・・ 私はパールアガーではないかと予想しています。 でも表示の中にはありません。 また、詳しくわかりましたらお知らせいただけると幸いです。
- t_nojiri
- ベストアンサー率28% (595/2071)
寒天 熱で溶けますから。
お礼
ITCキッズというボランティア運営のサイトの編集をしています。 http://g3400.nep.chubu.ac.jp/onsenkids/kids.html その新コンテンツの「キッズリサーチ」という企画で調べています。 画像などの情報（素材表示）もありますので、ご覧戴けたらと思います。 http://g3400.nep.chubu.ac.jp/onsenkids/itc-kids/research/research.html ゼラチン・寒天は考えられるのですが、ゼラチン(煮こごり)は常温で 溶けてしまいますし・・・ 私はパールアガーではないかと予想しています。 でも表示の中にはありません。 また、詳しくわかりましたらお知らせいただけると幸いです。
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- CM
お礼
再び有難うございました。 初めての利用で要領を得ず、先ほどはお礼もしないで失礼しました。 「いい回答を貰うにはいい質問を」と思いました。 質問のサイトの趣旨としては、蛋白質分解酵素の実験はとても面白そうだと感じました。 今後もどうぞよろしくお願いします。