[パン] ドライイーストの使用量について

質問

パン作り初心者です。よろしくお願いします。

レシピに従ってパンを作ってみましたが、食パンの高さの約半分程度しか膨らみませんでした（０勝３敗です）。そのレシピに記載されていたドライイーストの量は小さじ１でした。

使用したドライイーストのパッケージの裏のレシピには、１ローフのパンを作るのに１４グラムのイーストと書いてありました。このレシピを使ってパンを作った事はないので、果たしてどのくらい膨らむのかわかりません。

そこで質問なのですが、同じドライイーストでも物によっては量を増やしたり、減らしたり調節が必要なのでしょうか？

ご教授よろしくお願い致します。

回答No.2

suu-4

ドライイーストの違いはあまりよく分かりません（ゴメンなさい）

パン生地自体は、コネがたりなくてもふくらみが悪い事があります。
私はホームベーカリーを使っていますが、手ゴネだと結構時間をかけてコネる必要があります。

ちなみに、ドライイーストの場合小さじ１で３ｇだと思います。

作りたいパンは食パンでしょうか？ロールパンでしょうか？それとも菓子パン？
それぞれ、分量が違ってくるので書いておくとよい回答があるかと思います。

食パンの作り方です。
http://www.rakuten.ne.jp/gold/mamapan/recipe-e/recipe47/recipe-e47.html?
ホームベーカリーのレシピですが、分量などを参考に
http://mari2.net/
食事パンの参考に
http://allabout.co.jp/gourmet/homemade/closeup/CU20020611/index.htm

お礼

ご回答ありがとうございました。
作ったパンは、ワンローフです。
教えて頂いたHP、大変参考になりました。
これらを参考にいろいろ試して作ってみたいと思います。

ありがとうございました。

回答No.1

torayan21

私はプロではありませんので、もっと良い回答が出てくると思いますが、自信のないまま答えさせていただきます。憶測も入っています。

●イーストは酵母であり、生き物である。
●イーストの食べ物となる砂糖がないと、きちんと働かない。
●温度の変化に敏感である。きちんとイースト菌が醗酵できる環境を作ってやらないとダメ
●小さじ１杯は、約５グラムです。
●市販の食パンには「イーストフード」という添加物が加えられており、よく（それはもうすごいくらい）ふくらむようにできている。
●パン生地がよくこねられておらず、グルテンが形成されていないので、イーストが重い生地をもちあげることができない＝ふくらまない。

＞同じドライイーストでも物によっては量を増やしたり、減らしたり調節が必要なのでしょうか？

●この、「物」というのがちょっとわかりませんが、作るパンによって調節します。それから、その時の湿度、温度でもパン屋では変えていると思います。
ドライイーストのメーカーの違いということでしょうか？

お礼

早速のご回答どうもありがとうございます。

砂糖も入れ、発酵に必要な温度管理もやりました。
膨らまない原因をいろいろ考えまして、ドライイーストの量をもっと増やすべきなのかという疑問がでてきました。

はい。「物」というのはメーカーの違いです。
言葉不足で申し訳ございませんでした。
今アメリカに住んでいまして、はっきり言えばアメリカと日本のドライイーストに違いがあるのか知りたいです。