簡単な魚料理

質問

今度好きな人に料理を作るつもりなんですけど、その人は肉よりも魚が好きということなので、魚料理を作りたいんです。
　なるべく簡単に作れる料理がいいので知っている方がいらっしゃったらぜひ教えてください！！魚料理でしたらどんなものでもいいので。

回答No.8

zoh

煮る・焼く・揚げる・蒸す・生…調理法は色々ありますが、手間さえ惜しまなければ美味しい料理が出来ます。手間はかかりますが、難しくはないです。

さて、彼は魚が好きならばもしかして和食等？と思い、これを思い出しました。「鯛のお椀」です。

・材料は鯛、昆布、鰹節、柚、調味料。鯛はお魚やさんで、三枚下ろしにしてもらっておきましょう。大きな鯛でなくって良いです。魚は甘鯛なんかでも良いです。

・下準備です。鯛は身に軽く塩をしておきます。中骨と頭は切り離しておきます。これも塩をしてください。頭にうろこが残っていることが良くありますので、綺麗に取りましょう。

・まずは出汁を取ります。かつおと昆布の一番だし。さらに、鯛の中骨に熱湯をかけて、生臭さを消した物を、出汁に入れ火にかけ、骨からも出汁を取ります。アクが出ますので、こまめにすくってください。あまりグラグラ沸騰させない様にしてください。

・中骨を取りだし、薄口醤油を少しだけ入れます。かなり少な目で良いです。醤油を入れずに、塩で味を付けても良いです。出汁がきいていれば、塩分は思い切り減らして良いです。

・鯛の身は一口大に切って、頭は大きい物なら出刃包丁で二つ割り。でも、二つ割りは難しいかも。それから全部ざるに入れて、熱湯をまわしかけます。

・頭も身も出汁に入れ、後は火が通るまで煮たら出来上がり。お椀に取って、仕上げに柚の皮をちょっとだけ切り取って浮かべましょう。

参考に、出汁の取り方です。

・出汁用の昆布は固く絞ったふきんで拭いて、埃などを落とします。あまり拭きすぎると旨味もふき取ってしまいます。これを半日前から水と一緒にお鍋に入れておきます。量は、お鍋に入るサイズに切った物を一枚。

・お鍋を火にかけます。中火にかけて、鍋底に小さな気泡が出てきたら昆布は取り出します。沸騰すると一気に磯臭くなりますので気をつけて。

・出汁用の削り鰹をたっぷり入れます。2人分なら片手で掴めるだけ掴んだくらい。鰹節が沈んだら、10秒ほど待って漉します。これも沸騰させないように。沸騰しそうなら、弱火にして下さい。既に沸騰していたら、火を止めてもOK。これで出来上がり。

もう一つ。メインのおかずになる物を紹介。「白身魚の唐揚げあんかけ」です。

・材料は白身魚（カサゴ、鯛、甘鯛など）、お野菜適当、片栗粉、調味料です。お魚は捌いてもらっておきましょう。

・下ごしらえです。お野菜は細い拍子木に切っておきます。私は人参、生椎茸やえのき等きのこ類、絹さや、ジャガイモ、ピーマン、大根、アスパラ等を使います。魚は一口大に切って、軽く塩をしておきます。

・野菜あんの準備です。野菜をヒタヒタの出汁で煮ます。火の通りにくい物から先に。火が通ったら、醤油、みりんを加えて味を調えてください。

・魚から出た水分をキッチンペーパーなどで良くふき取り、片栗粉をまぶします。これを中温～高温の油で火が通るまで揚げます。

・揚げている間に、野菜あんを仕上げます。水溶き片栗粉でとろみをつけてください。最後にごま油を少し入れて香りをつけておきます。

・彼氏の前にお皿を置いておきます。これに揚げたてのお魚を先に入れます。まだジューッと音を立てているぐらいが良いです。油もそんなにきれていなくて良し。

・すぐに野菜あんを上からかけます。ジュッ！と音を立てるぐらいが良いですね。これで出来上がり。

…いかがですか？