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麹で作る甘酒
noname#21649の回答
作り方は．先の２人の方が説明していますので．保存について。 麹と米とを混ぜてほっておくと．いつかはドブロクになってしまいます（麹菌は．糖からアルコール醗酵する性質があるため）。 ドブロクでは．雑菌を殺すために糖化の前にある種の醗酵をします。その後に糖化が始まり．最後にアルコール醗酵をさせます。 ということで．温度を低くして．麹菌の発育を制限する方法が．アルコール醗酵を防ぐためにできる方法です。 あるいは．絞って低温殺菌（麹菌を殺す）をする方法がありますが．密造酒に間違われると面倒ですから．冷蔵して１週間程度で飲んでしまいましょう。私の場合．３日で飲み終わる程度の分量にしています。
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レスありがとうございます。 あんまりたくさん作ると大変そうですね。 一週間程度で飲める量を作ってみます。 うちのダンナや子供たち、甘酒がきらいなのです。だから私とおばあちゃんしか飲まないので寂しいです。 あんなにおいしいのにね！