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麹で作る甘酒
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質問者が選んだベストアンサー
生きたまま腸まで届く乳酸菌 なんてフレーズがありますが 栄養を吸収する所は腸です 腸に届く前に 強力な酸で食べ物を分解する「胃」を通過しなければなりません どれ程生きた麹を摂取しても 「胃」で全部死んでしまいます 菌の死骸が、腸の中に住んできる菌の栄養になるので 死んだ菌でも問題ないのですよ
その他の回答 (3)
- nantaman
- ベストアンサー率29% (43/144)
甘酒を作る過程で麹菌は死にます。甘酒の中で麹菌や酵素が生きてるかどうかは甘酒の栄養価や機能性とは無関係です。従って熱くして飲んでも問題ありません。
お礼
ご回答ありがとうございます！
- MIKI-PAPA
- ベストアンサー率17% (186/1049)
食品店で売っている「麹作りの甘酒」は、壜詰め・缶詰め・パック詰めや、味噌・醤油など全ての「麹製品」は製品として出荷される場合は、全品が「加熱殺菌」・「発酵停止」されており、「生の儘」ではありません。従って「生でないと麹効果が無い」と思われるのは「錯覚」です。 若しも、「加熱殺菌」・「発酵停止」がされていないと、発酵が進み壜が破裂・パックが破裂、麹は酒になり、酢に変わります。 醤油や味噌などの麹製品が「加熱」される事により、発酵食品の効果が無くなる事はありません。常識でお考え下さい。
お礼
ご回答ございます。確かにそうですね、味噌や醤油も発酵は止まってますね！
- kdry
- ベストアンサー率12% (1/8)
麹菌は70度くらいを超える温度になると 死んでしまいます ですからそれよりもぬるい温度でしなければなりません 50度くらいのお湯でも、人間にとっては熱いくらいだと思うので そのくらいの温度で薄めてみてはどうでしょうか？
お礼
ご回答ありがとうございます。
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ご回答ありがとうございます。死んだ菌でも問題ないんですね！