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還元糖って何ですか?
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食べ物(食品添加物といってよいのでしょうか)の範囲に限ると. フェーリング液に反応するのが還元糖です。 普通は. ぶとう等果糖えきとう か 果糖ぶどうとうえきとう をさします。アイスコーヒーに入れる砂糖水といってわかりますか。 ぶどうとうや果糖の場合には.「還元糖」とはいわず「ぶどうとう」等の物質名でいいます(方言の可能性あり)。
- Zincer
- ベストアンサー率44% (89/202)
正確な反応機構は専門家の方にお任せしますが、 snoopy10さんは「アルデヒド基」、「ケトン基」という物をご存知でしょうか?糖類の中でこの基(分子中の特定の形を持つ部分)を持つものは物質を還元(酸化の逆)する能力を持ちます。 これらの糖類を総称して「還元糖」と呼ぶようですよ。 ネット上でもかなりHITするみたいですが?
- mtt
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還元性をもちフェーリング液を還元する糖類なので「還元糖」。 糖分子のアルデヒド基またはケトン基が遊離またはヘミアセタール型で存在するのが特徴です。 化学で云うところの単糖類またはマルトース型の二糖類、もしくは三糖類などが該当します。
「還元糖」の一般的なことがしりたいのでしょうか? 以下の参考URLサイトは参考になりますでしょうか? 「還元糖」 さらに、専門的には以下の参考URLサイトには関連質問の回答があります。 ◎http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=28533 この中で#1で紹介した成書を参考にしてください。 あるいは有機化学・食品化学等の成書を図書館で探してみてください。 補足お願いします。
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