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還元糖って何ですか?

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お礼率 11% (5/43)

『還元糖』とは、何ですか?
還元糖について色々教えてください。
知っている方よろしくお願いします。
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回答 (全4件)

  • 回答No.1

「還元糖」の一般的なことがしりたいのでしょうか? 以下の参考URLサイトは参考になりますでしょうか? 「還元糖」 さらに、専門的には以下の参考URLサイトには関連質問の回答があります。 ◎http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=28533 この中で#1で紹介した成書を参考にしてください。 あるいは有機化学・食品化学等の成書を図書館で探してみてください ...続きを読む
「還元糖」の一般的なことがしりたいのでしょうか?
以下の参考URLサイトは参考になりますでしょうか?
「還元糖」

さらに、専門的には以下の参考URLサイトには関連質問の回答があります。
http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=28533
この中で#1で紹介した成書を参考にしてください。

あるいは有機化学・食品化学等の成書を図書館で探してみてください。

補足お願いします。


  • 回答No.2
レベル13

ベストアンサー率 31% (416/1338)

還元性をもちフェーリング液を還元する糖類なので「還元糖」。 糖分子のアルデヒド基またはケトン基が遊離またはヘミアセタール型で存在するのが特徴です。 化学で云うところの単糖類またはマルトース型の二糖類、もしくは三糖類などが該当します。
還元性をもちフェーリング液を還元する糖類なので「還元糖」。
糖分子のアルデヒド基またはケトン基が遊離またはヘミアセタール型で存在するのが特徴です。
化学で云うところの単糖類またはマルトース型の二糖類、もしくは三糖類などが該当します。
  • 回答No.3
レベル10

ベストアンサー率 44% (89/202)

正確な反応機構は専門家の方にお任せしますが、 snoopy10さんは「アルデヒド基」、「ケトン基」という物をご存知でしょうか?糖類の中でこの基(分子中の特定の形を持つ部分)を持つものは物質を還元(酸化の逆)する能力を持ちます。 これらの糖類を総称して「還元糖」と呼ぶようですよ。 ネット上でもかなりHITするみたいですが? ...続きを読む
正確な反応機構は専門家の方にお任せしますが、
snoopy10さんは「アルデヒド基」、「ケトン基」という物をご存知でしょうか?糖類の中でこの基(分子中の特定の形を持つ部分)を持つものは物質を還元(酸化の逆)する能力を持ちます。
これらの糖類を総称して「還元糖」と呼ぶようですよ。
ネット上でもかなりHITするみたいですが?
  • 回答No.4

食べ物(食品添加物といってよいのでしょうか)の範囲に限ると. フェーリング液に反応するのが還元糖です。 普通は. ぶとう等果糖えきとう か 果糖ぶどうとうえきとう をさします。アイスコーヒーに入れる砂糖水といってわかりますか。 ぶどうとうや果糖の場合には.「還元糖」とはいわず「ぶどうとう」等の物質名でいいます(方言の可能性あり)。
食べ物(食品添加物といってよいのでしょうか)の範囲に限ると.
フェーリング液に反応するのが還元糖です。
普通は.
ぶとう等果糖えきとう

果糖ぶどうとうえきとう
をさします。アイスコーヒーに入れる砂糖水といってわかりますか。
ぶどうとうや果糖の場合には.「還元糖」とはいわず「ぶどうとう」等の物質名でいいます(方言の可能性あり)。
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