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生梅の種を砂糖で煮ることは問題ありますか？
abyssinianの回答
- abyssinian
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自家製の梅干しを作っているお方の話によると、梅に限らずジャムのときに煮るのは、念入りなあく抜きにもなって食味も良くなるが、本当の目的は雑菌の殺菌です。最初の煮汁を捨てるのは熱に強いカビの胞子などが梅の表面から浮くからで、煮こぼすのは昔の人の知恵の伝統だそうです。 伝統的な梅干しの製法は、熟した梅を丁寧に拭いてゴミを落としてから数時間水にさらすだけで、火を通すことは無いそうですから、そのままでも食べられるのです。
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