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ふきの下ごしらえ・保存方法を教えてください
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実家で母がしていた方法です。よく手伝わされたので多分間違いないと思います。 【保存法】 葉などを取り除き、水の中で軽くたわしなどでこすり、毛ばだったとげのようなものを落とす。 １０～１５センチに切って、水に数時間させしてアクをとる。さっと熱湯で茹でする。 (今晩してしまうならば、重曹でゆでるとか、ゆでる前に塩で板ズリするといいと思います) 冷水にとり、すじを一本一本はがす(切り口から爪をかけると、糸のようにはがれます)。 少し長けて硬いものは、すじだけでなく皮を剥いたほうが美味しいと思います。 ※祖母は、最初に水にさらさずに、この段階でしばらく水にさらしてアクを抜いていました。 このまま塩水につけてビン詰めして冷蔵庫に入れるか、ゆでたものを数本ずつラップに包んで冷凍すると保存できます。 お料理としては、 【煮物】 下処理したふきを、出汁・醤油・みりん(酒)・砂糖で煮て味付けします。揚げと一緒に煮ると一層美味しいです。 他に【きんぴら】【そぼろあんかけ】なども母はよく作っていましたが、私はこれは手伝ったことがないので、作り方が分かりません。検索したら次のページをみつけました。色々レシピが載っているようです。 ↓ふき料理レシピ キッコーマンホームクッキング
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- k2675
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こんばんは。 生の状態で置いておくと傷みが早いので、とりあえず全てを 板ずり→塩ボイル→皮(筋)引きまで済ませましょう。 その後は薄い塩水に完全に浸して冷蔵庫で保存して、塩水は毎日変えて下さい。 ○ COOKPAD 蕗の茹で方 by Pinguino http://cookpad.com/pinguino/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=49204&Mode=full →検索結果：201件 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 次へ≫の <2> へ。 調理方法はたくさんありますが、新鮮な状態から順に ・薄味で炊いて香りを楽しむ。 ・蕗ご飯にする。 ・魚の煮付けなどと一緒に炊いてあしらい(付け合せ)の感覚で食べる。 ・佃煮の様に炊いて、保存食に加工する・・・ などの順に処理すればよいかと思います。 お好みが分からずに大まかな検索にしましたが、 時間がある時にでもご覧下さいませ。 ○ 蕗 レシピで検索した結果 ページ：4917件 http://search.yahoo.co.jp/bin/query?p=%c9%f9+%a5%ec%a5%b7%a5%d4&fr=top ご参考程度に。
お礼
早々のアドバイスありがとうございます。 早速板ずりをして全部ゆで、残った分は冷凍しました。 今日は薄味で炊いていただきました。 教えていただいたレシピを参考に早めに料理しようと思います。 とても参考になりました。ありがとうございます。
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お礼
早々のアドバイスありがとうございます。 早速全部ゆでて残った分は冷凍しました。 教えていただいたレシピを参考に早めに料理しようと思います。 とても参考になりました。ありがとうございます。