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油そばのつくりかた教えてください。
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使用するタレは出来ればチャーシューを作った後の、しょう油の甘ダレがベストですが、自宅で作らない限りなかなか手に入らないでしょう。近いもので、鰻の蒲焼き用のタレをベースにします。ただこのままだと甘みが強いので、蒲焼き用のタレ大さじ２杯に対して、普通のしょう油小さじ１杯を加えます。XO醤を少量隠し味に入れるのもよいでしょう。 合わせたしょう油ダレ２に対し、リノール酸のオイルもしくはコーン油３を同時に丼に入れます。 次に刻みねぎも入れます。麺の上に乗せないのは、熱々の麺の下にすることで、ねぎを多少蒸らす、という意味合いです。これは普通のラーメンならばスープに浸ることにより、生の青臭さが軽減するのに対し、スープのない油そばでは、上に乗せただけではねぎ臭さが取れないからです。 上にトッピングするのはメンマ、チャーシュー(ハムでもよい)、あとこれがポイントなのですが、刻み海苔を加えることにより味と香りがアップします。 お好みで酢とラー油を加えてから全てを下からよくかき混ぜていただきます。 好きずきにもよるとは思いますが、ゴマ油は入れないほうがいいです。
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- zorro
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