我が家の旦那と息子は大のカレー好き。（私はラーメン派）が、しかし世にも珍しく私はカレー作りが苦手なんです。毎回、毎回どうしたらおいしくなるのか研究しているのですが、そのせいで味も毎回違うのです、、。息子なんて「リトルスプーンのカレーの方がおいしいよ。」と言うのです。おいしいカレーの作り方知っている方いたら教えて！goo～～
投稿日時 - 2005-02-06 10:15:14
私はたまねぎを大量に使って、水分のほとんどをたまねぎに頼り、ワインなどでそれを補います。
また、固形や粉末のコンソメ、中華スープの元なども使ったりします。たまねぎ炒める時もバターが大目かな？（バターだけだと焦げ易いのでオリーブオイル等も加えますが）
辛さを加える場合は、豆板醤（色の濃いコクがあるものでなく、若くて辛みの強いもの）とにんにくを多めに炒め、辛くしたい分だけを小なべにとって加えます。
私の場合は一人暮らしのため、カレーを作るとしばらくカレーになる為、食べ飽きないようにたまねぎとにんじんだけでベースとなるルウを作り（だから固形スープやバター等で肉のコクを補ってます）、肉やシーフード等をその時々で足しています。
例えば、野菜カレーにする場合はケチャップ等で酸味を加え、ズッキーニ（無ければキュウリでも以外にいける）、ナスを油通し（素揚げ）しておき、種をとったトマト、ズッキーニを先に加えて煮込み、ナスは皿に盛る直前に１分ほど煮込めば良い位で（油通しした際に十分食べられる状態になっているので。こうすると煮崩れを防ぎ、色も良くなります）。
投稿日時 - 2005-02-06 13:06:34
お礼
そういえば近所にギャラリー兼喫茶があるんですけど、まだケーキしか食べたことはないけど（またそれがおいしいんだ）、そこに水なしカレーというメニューがあったんですよね。水なしカレーってなんぞやって思っていたんだけど、Kurokawaさんの回答読んで納得。いやあ、一人暮らしエンジョイしてるって感じだし羨ましい。おしゃれなカレーが出来上がりそうですう～。
投稿日時 - 2005-02-06 16:36:06
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ベストアンサー以外の回答（5件中 1～5件目)
＃２です。
大事な事を、書き忘れてました。
「チャツネ」
http://www2.megax.ne.jp/tjd/ryouri005.html
市販品でもOK
隠し味、必須アイテムです。
参考URL：http://hama.way-nifty.com/usa/2004/11/post_36.html
投稿日時 - 2005-02-06 13:53:40
お礼
うん、うん聞いた事があります、チャツネ。なんだかスペシャルカレーができそうな予感。わくわく＾＾
投稿日時 - 2005-02-06 17:24:52
私は、カレー＆ラーメン派です。 どっちも好き好き人間（＾＾）
閑話休題。
奥深いカレー。自身は、日々研究課題として、固形カレー粉（インスタント、即席）使用の場合、最低でも
２種類以上、割合をかえて（ブレンド）して作っています。 甘＋辛 とか 辛＋辛 とか・・・
１種類だと味に個性が無い。 ブレンドして新たな味を作る楽しみが、∞になり、調理の楽しさがUPしました。
試行錯誤で、美味しいものが出来たときのレシピは、門外不出です（ー＿ー）
投稿日時 - 2005-02-06 10:31:15
お礼
ルーは１種類ではなく２，３種類入れてるんですがね～。日々研究してみます。絶対「旨いと言わせてみせるぞ～」
投稿日時 - 2005-02-06 12:09:49
市販のカレールーを使っているのですか？
それとも、全部手作りなのでしょうか？
市販ルーなら、
醤油、インスタントコーヒー、チョコレート、ケチャップなどを少量“隠し味”に入れる。
もちろん、どれか一つか適当に組み合わせてても良いですが、入れすぎ厳禁！！
インスタントコーヒーなら、小さじ１杯程度
チョコレートなら、１～２かけら程度です。
投稿日時 - 2005-02-06 10:25:50
お礼
市販のカレールーを使っています。（子供だけ無添加のものを使ってます）コーヒーと醤油はいれたことがなかったので試してみます＾＾
投稿日時 - 2005-02-06 12:07:13
