卵焼き

質問

この作り方なら誰でも失敗せず美味しい卵焼きがつくれるという裏技レシピご存じでしたら教えてください。

回答No.3

tatccer · ベストアンサー

出汁巻きのような塊になっているものではなく、お弁当などに入れる、くるくる巻いてあるものですよね？？

溶き卵を作るとき、デザートフォーク（大きいヤツ）で混ぜると、しっかり混ざって気泡が入りにくいので、作りなれてない方は巻いていくときに楽ですよ。キレイな形に仕上がります。
出来れば卵焼き用の四角いフライパンを使って、溶き卵を半分ほど流し入れ、半生のスクランブルエッグ状にしたあと、細長く片側に避けておいて、残りの卵を２回に分けて、空いた面に流し入れます。固まりきらないうちに、巻いていきます。
一回目を巻いたら、そのままお箸でずるっと元の位置に押し戻して、２回目の卵を流しいれます。
２回巻いた時点では、中はまだ少し半生ですが、ひっくり返しながら外側に茶色い焦げ目を付けていくと、形も整うし、中に火が通り間接的な熱でふっくら仕上がります。
焦げが苦手でしたら、火を止めてから、フライパンに蓋をして少し予熱で火を通すとちょうどいいです。
それと、熱いフライパンに多めの冷たい油、が鉄則です。

見た目は下記ＵＲＬの写真のような四角いものになります。味付けには好みがあるかとおもいますが、我が家は甘ったるい方が好まれるので、たっぷりの砂糖と塩をほんの少しで味付けしてます。

参考URL：

http://www.daiei.jp/sukoyaka/recipe/s.cgi?md=rc&id=20040426

お礼

うまくできました。どうもありがとうございました。

回答No.2

zenryu

こんにちは。
私がお店でやっているのは、
(1)強火でフライパンを煙が少し出るくらい十分温める。
(2)多めの油をひく。（強火）
(3)そこにといた玉子を入れる。（強火）
(4)菜箸を６本位まとめて持ち、玉子をかき回し、スクラ　ンブルエッグの少し柔らかい状態する。（強火）
(5)(4)の状態になったら、お好み焼きを焼くときのへら２　本で（なければ、フライ返しでもOK)両サイドを押さ　えて玉子焼きの形に整える。（中火）
(6)形が整ったらひっくり返し反対側を焼く（弱火）
(7)出来上がり。
二分位でできます。おためしあれ。

回答No.1

zenryu

こんにちは。
私がお店でやっているのは、
(1)強火でフライパンを煙が少し出るくらい十分温める。
(2)多めの油をひく。（強火）
(3)そこにといた玉子を入れる。（強火）
(4)菜箸を６本位まとめて持ち、玉子をかき回し、スクラ　ンブルエッグの少し柔らかい状態する。（強火）
(5)(4)の状態になったら、お好み焼きを焼くときのへら２　本で（なければ、フライ返しでもOK)両サイドを押さ　えて玉子焼きの形に整える。（中火）
(6)形が整ったらひっくり返し反対側を焼く（弱火）
(7)出来上がり。
二分位でできます。おためしあれ。

お礼

ありがとうございました。