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おいしい卵焼き!

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  • 質問No.112218
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お礼率 57% (20/35)

実は彼女のお父さんの卵焼きがすっごく美味しいらしいんです。
そこで、今度彼女が家にくるので、まけないくらいの
やつをつくってやる!とはりきっていたんですけど、卵焼きの
レシピって本屋さんにあまりないんです、、、。
どうか、おすすめの調理法おしえてもらえませんでしょうか。
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質問者が選んだベストアンサー

  • 回答No.3
レベル10

ベストアンサー率 23% (41/176)

卵焼きは難しいよ・・・まじでほんとに美味しく焼こうとおもったら、ストーン・フッ素加工とかの卵焼き用フライパンでは不可能です。(油が上手にひけません)

「お父さんの卵焼き」とのことですが、これって正統派の卵焼きではない可能性が大きいですね。うちの父親の卵焼きも美味しかったんですが、あれは父が大学時代金の無いときにおかずのメインとして作っていた、味の濃いものがベースとなったそうです。

ちなみにうちの父のものは

材料
卵・玉ねぎ・砂糖・醤油

作り方
1.卵を溶き、砂糖と醤油を適量(これが最高に難しい。入れすぎると色も悪い)いれる
2.玉ねぎの微塵切りを作る
3.フライパンにサラダ油を適量(これも難しい)ひいて熱する(この熱し加減も難しい)
4.薄焼き卵を作る要領で薄く1の卵をひく
5.2の玉ねぎを4の卵の上にひく(分量は好みですがあまり多すぎないように)
6.手前から奥に巻いていく(最初はなるべく手早く!!)
7.巻き終わったらふたたび4の作業をする。巻き終わった卵の下にも流し込むことを忘れないこと。
8.4.6.7(5の作業はもうしない)の作業を繰り返し(2~3回かな)適当な大きさ(太さ)にする

なお、あくまで「家庭の卵焼き」にかんしては「しっとり程度の半熟」が美味しいと思うので、卵が完全に固まる前に、手早く作業を終えることが重要です。
それと醤油と砂糖を入れた卵焼きは、冷めたほうが美味しいのでお心にとどめて下さい。
お礼コメント
beams

お礼率 57% (20/35)

すごいっす!ありがとうございます。
、、でもプレッシャーですねー。難しそうなのがヒシヒシと。
とにかく今週末はつくりまくってみます。

ただ、『トーン・フッ素加工とかの、、不可能』というのはつまり
専用の(四角いやつ??)焼き器でないとってことですか?
どちらにしてもかわねば、、、。
投稿日時 - 2001-08-01 11:12:32
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  • 回答No.4
レベル12

ベストアンサー率 29% (129/435)

うちの父は 酒・みりん・醤油を少々と、ネギを入れていました。 卵は掻き混ぜすぎず、箸で切るように溶きます。 そう言えば暫く実家に帰っていないな~。 ...続きを読む
うちの父は
酒・みりん・醤油を少々と、ネギを入れていました。
卵は掻き混ぜすぎず、箸で切るように溶きます。

そう言えば暫く実家に帰っていないな~。
お礼コメント
beams

お礼率 57% (20/35)

ありがとうございます。
ネギいりですか!おいしそうですね!個人的にはそっちのほうが好みかも。
かきまぜすぎないよう気をつけます。
投稿日時 - 2001-08-01 11:20:01


  • 回答No.2
レベル7

ベストアンサー率 28% (4/14)

私がクッキングで習ったのは、卵3個にだし大さじ3、砂糖小さじ2、みりん小さじ1、塩&しょう油少々・・・というレシピでした。銅の卵焼き器で焼くと美味しく仕上がるらしいですよ。p(^-^q) ...続きを読む
私がクッキングで習ったのは、卵3個にだし大さじ3、砂糖小さじ2、みりん小さじ1、塩&しょう油少々・・・というレシピでした。銅の卵焼き器で焼くと美味しく仕上がるらしいですよ。p(^-^q)
お礼コメント
beams

お礼率 57% (20/35)

銅の卵焼き器!、、むー!そんなこといわれたら買っちゃいそうですよー。
うん。。かおうかなー。まけられないもんなー!。
レシピもうれしかったです。ありがとうございました!
投稿日時 - 2001-08-01 11:02:14
  • 回答No.1
レベル11

ベストアンサー率 19% (47/246)

私は、隠し味に「ポン酢」をほんの少しだけ入れます。(数滴) 邪道かな? その「すっごく美味しい卵焼き」って食べてみたいな~!(^^; ...続きを読む
私は、隠し味に「ポン酢」をほんの少しだけ入れます。(数滴)
邪道かな?


その「すっごく美味しい卵焼き」って食べてみたいな~!(^^;
お礼コメント
beams

お礼率 57% (20/35)

早速ありがとうございます。なるほど!「ポン酢」ですか。いいかも!ぜひやってみますね。

僕はお父さんに出されるシーンを想像しただけで緊張です>「すっごく美味しい卵焼き」(笑)
投稿日時 - 2001-08-01 10:42:20
  • 回答No.5
レベル10

ベストアンサー率 23% (41/176)

そうですね、専用のフライパンがないと、あの形に作るのはプロでも難しいと思いますよ。 また、欲を言えば銅もしくは鉄製で焦げ付き防止加工(ストーン・フッ素加工とはこのことです)をしていないものを購入したほうが良いです。 ストーン加工のものなら、誰でもある程度きれいなものが作れますが、油が浮いてしまうのでとても油っぽくなってしまいます。かといって油をひかない(ごく少なくする)とパサパサの味気ないものが出来る ...続きを読む
そうですね、専用のフライパンがないと、あの形に作るのはプロでも難しいと思いますよ。
また、欲を言えば銅もしくは鉄製で焦げ付き防止加工(ストーン・フッ素加工とはこのことです)をしていないものを購入したほうが良いです。
ストーン加工のものなら、誰でもある程度きれいなものが作れますが、油が浮いてしまうのでとても油っぽくなってしまいます。かといって油をひかない(ごく少なくする)とパサパサの味気ないものが出来るのです。

しか~し!先に書いた推奨タイプのフライパンは油をなじませる作業をしなければなりません。野菜くずなどを根気よく油いためしてよ~く油をなじませましょう。
お礼コメント
beams

お礼率 57% (20/35)

なるほど、、。これじゃ当分はイタメもの中心の生活ですね。
でも買います!
ありがとうございました!
投稿日時 - 2001-08-01 12:59:59
  • 回答No.6
レベル9

ベストアンサー率 21% (5/23)

私は以前、とき卵をフライパンに流す時は極々小量を流しくるくる巻いて手前に寄せまた小量を流し……。と言うやり方で作っていましたが、ある時テレビでおいしい卵焼きの作り方をやっていました。  といた卵のおおよそ3分の1くらいを最初に流す。火は中の上くらいの強さで流した卵がぶくぶくと ふくれるくらいの強さ(ここがポイント)。また油を引き3分の1、同じようにまた3ぶんの1。  こうやって作るとふわふわとジューシ ...続きを読む
私は以前、とき卵をフライパンに流す時は極々小量を流しくるくる巻いて手前に寄せまた小量を流し……。と言うやり方で作っていましたが、ある時テレビでおいしい卵焼きの作り方をやっていました。
 といた卵のおおよそ3分の1くらいを最初に流す。火は中の上くらいの強さで流した卵がぶくぶくと ふくれるくらいの強さ(ここがポイント)。また油を引き3分の1、同じようにまた3ぶんの1。
 こうやって作るとふわふわとジューシーな卵焼きができるようになりました。
 ご参考まで!。
お礼コメント
beams

お礼率 57% (20/35)

ありがとうございます!
ふわふわとジューシーな卵焼き!ぜひトライしてみますね。

ちなみに『3分の1くらいを最初に流す。~また油を引き3分の1、~』
というのは、くるっと巻いて手前に寄せてから油を流すということですよね?
投稿日時 - 2001-08-01 13:03:25
  • 回答No.8
レベル14

ベストアンサー率 29% (1122/3749)

私だったら別のものを作ります...第一彼女は何十年も大好きなお父さんの[卵焼き]で育っていて、仮に貴方が 美味しい卵料理を作っても[味+α]の部分では勝ち目はないと思います。 人は人それぞれ持ち味があるのですから、beamsさんは自分の持ち味が発揮できることで、自分を表現するのも一法かと思います。 ご質問の趣旨と異なり・・・全然回答になってなくて済みません! ...続きを読む
私だったら別のものを作ります...第一彼女は何十年も大好きなお父さんの[卵焼き]で育っていて、仮に貴方が

美味しい卵料理を作っても[味+α]の部分では勝ち目はないと思います。

人は人それぞれ持ち味があるのですから、beamsさんは自分の持ち味が発揮できることで、自分を表現するのも一法かと思います。

ご質問の趣旨と異なり・・・全然回答になってなくて済みません!
お礼コメント
beams

お礼率 57% (20/35)

いえいえ!
そう言う考えももちろんあるとはおもいます。でも逆に
お父さんの味を別の味で超えるというか、同じ素材でも
こういう美味しさがあるっていうふうにおもってもらいたいなーと。

でもまあ、単純に『くやしいから』意地になっているのかも。
投稿日時 - 2001-08-01 13:08:42
  • 回答No.7
レベル12

ベストアンサー率 29% (129/435)

作り方が抜けてました。 普通のフライパンでしたよ。油のノリがイイヤツ。 最終的にはオムレツみたいな形になるんですけど、最初の内は早めに巻いていくんです。半熟状態で。 余熱で固まりますので半熟でいいんです。 大きく作るとオイシイん出すよね。 出来上がる頃には中心付近がちゃんと熱が通って丁度良くなってます。 そうそう。思うのですが、ホンダシ入れてみては?。 あっ、でも、卵が動物性アミノ酸だか ...続きを読む
作り方が抜けてました。
普通のフライパンでしたよ。油のノリがイイヤツ。
最終的にはオムレツみたいな形になるんですけど、最初の内は早めに巻いていくんです。半熟状態で。
余熱で固まりますので半熟でいいんです。
大きく作るとオイシイん出すよね。
出来上がる頃には中心付近がちゃんと熱が通って丁度良くなってます。

そうそう。思うのですが、ホンダシ入れてみては?。
あっ、でも、卵が動物性アミノ酸だから植物性の方が良いかも。干シイタケの戻し汁と昆布でいかがでしょう。
色々と試してみてください。出汁が入ると違いますから。
お礼コメント
beams

お礼率 57% (20/35)

補足ありがとうございます。
そうですねー。ダシ汁いれるほうが旨味がかんじやすいかもしれませんね、、。トライしてみます!
投稿日時 - 2001-08-01 13:05:29
  • 回答No.9
レベル13

ベストアンサー率 29% (424/1462)

オムレツはフランス料理の中で一番単純で一番難しいと言われています。 単純な料理ほど料理人の技術が反映されてしまうんですよね(^^; 卵焼きやオムレツに共通するのですが、ふんわりとした物を作りたいなら卵のとき方に気をつけてください。 ただひたすらグリグリ混ぜるのはダメです。泡だて器を使うなんて問題外。 箸で卵を挟み切るように軽く4~5回といてください。 たくさんやってしまうとぺっちゃん ...続きを読む
オムレツはフランス料理の中で一番単純で一番難しいと言われています。
単純な料理ほど料理人の技術が反映されてしまうんですよね(^^;

卵焼きやオムレツに共通するのですが、ふんわりとした物を作りたいなら卵のとき方に気をつけてください。

ただひたすらグリグリ混ぜるのはダメです。泡だて器を使うなんて問題外。

箸で卵を挟み切るように軽く4~5回といてください。
たくさんやってしまうとぺっちゃんこの玉子焼きになります。

ダシは入れすぎると焦げます(^^;

ジネンジョ(山芋)を入れるとふんわり仕上がります!
あれっ?これはお好み焼きだったかな??
お礼コメント
beams

お礼率 57% (20/35)

ありがとうございます。
ああ、、難しさが強調されていく、、。

とき方ですね!
集中してやってみます。

おいしそうかもです。>山芋
投稿日時 - 2001-08-01 13:10:50
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