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市販のソースの作り方
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質問者が選んだベストアンサー
ウスターソースの作り方 http://www.ajiwai.com/otoko/make/sauc_fr.htm http://www3.ocn.ne.jp/~gensan/tedukuri-souse.htm 中濃ソース http://www.honjocci.or.jp/~yeg/create/sauce/sauce.html ※↑にでてくる高橋ソースで仕事をしていたことがあります…大昔！
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- hatopoppo
- ベストアンサー率21% (90/411)
http://www.asaokaspice.co.jp/ 朝岡スパイス（(株)）から手作りするためのスパイスキットがありました。 お役にたてば。。。
お礼
ありがとうございました。ただ、海外にいるので、キットは手に入らないんです。日本に戻ったら試してみます。
- flyaway
- ベストアンサー率19% (306/1541)
海外がどこだかわからないのですが、アメリカでしたらhttp://www.maruwa.com/ でたいていのものは通販しています。お好み焼きソースもあります。 日本のウスターソースとは味がだいぶ違いますが、Worcestershire Sauceという名前でアメリカ風ウスターソースがあります（スーパーに普通に売ってます）。それにケチャップを混ぜるともうちょっと日本の中濃ソースに近い味になります。一度お好み焼きソースをきらしてしまったときに、Worcestershire Sauce、ケチャップ、蜂蜜（甘みをだすため）、お醤油などを適当に混ぜたらわりとマトモな味になりました。
お礼
ありがとうございます。 残念ながらアメリカではなく、中東方面です…。中華料理の食材は手にはいるんですが、日本のものは全然なくて。 ところでウスターソースの語源って、Worcestershire Sauceなんですね！知らなかった…。日本人の語感だと「薄ター（？）」でしたが。意外な知識まで小耳にはさむことが出来て、感謝です。
- melgirl
- ベストアンサー率39% (142/364)
ウスターソースの作り方がのっているサイトのＵＲＬをご参考下さい。 因みにあの濃いい黒っぽい色は砂糖などの糖分とアミノ酸とが加熱や熟成といった製造工程のなかで時間の経過とともに褐変するのだそうで時間がたたないとあの色は出ないようです。
お礼
ありがとうございました。 砂糖は黒砂糖を使ってみるつもりなので（このほうが風味があるので）、黒くなるかな？と期待してみたりします。
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お礼
さっそくありがとうございました。 この中農ソースが一番簡単そうなので、トライしてみます。香料は…、ウスターソースのレシピも参考に、適当にやってみます。
補足
先日「高橋ソース」さんの作り方でやってみました。濾すのが面倒で、濾さないまま使ってしまったので、普通のソースとは違うものになっていましましたが、それでもソースってこんなに美味しいものだったのか、って思いました。ありがとうございました。