こんにちは。
(1) あらかじめ、ボールなどに塩水の氷水を用意しておきます。
(2) たっぷり目のお湯に10％くらいの塩 (できれば荒塩) を入れて、
沸騰した状態でレタスを一枚 投入し、再度沸騰したらすぐに引き上げて
氷水に落として冷します。
色よくボイルするコツは・・・
・必ず一枚ずつ処理する事。
多枚数を鍋に入れると、ボイルまでの時間が掛かり、
「シャリシャリ感」が失われるからです。
・レタスを投入後は必ず再沸騰させる事。
中途半端にボイルすると、レタスにアクが残り、
変色の原因になるからです。
お試し下さい。
投稿日時 - 2004-10-04 10:31:28
お礼
＞中途半端にボイルすると
目からウロコ！でもその加減は・・再沸騰したら鬼のように待ち構えてて、ひきあげればいいのかな？
塩水の氷水というのも大発見です。より急冷できますもんね。ためになりました。ありがとうございます。
投稿日時 - 2004-10-04 11:04:35
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ベストアンサー以外の回答（3件中 1～3件目)
沸騰したお湯に塩とサラダ油を少し入れ、１～２枚ずつサッとお湯にくぐらせて取り出し、ざるに上げてうちわなどであおいで冷まします。
お湯に一度にたくさんいれないことと、よくあおいで冷ますことが大切です。
私は冷ますときはよく扇風機を使ってしまいます。
この方法で大丈夫だと思うのですが…
もし、もうやっていらっしゃるようでしたらごめんなさい。
投稿日時 - 2004-10-04 10:28:08
お礼
サラダオイルは知りませんでした。沸点が高くなるからでしょうか。風味もよくなりそう。やってみたいと思います！ありがとうございました。
投稿日時 - 2004-10-04 10:58:55
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