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レタスを色よくゆでたい！
表題のとおりなのですが、お店では冷しゃぶなんかに、きれいな黄緑のしんなりしたレタスがついていたりします。 でも実際ゆでてみると、どんなにさっとゆでててもすぐ色が「赤茶色」くなってしまうんです。 何か秘密があるのでしょうか？ それともテクニックの問題でしょうか？
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- kuropy
- ベストアンサー率13% (20/149)
レタスの鮮度に原因するかも？？ スーパーでは一週間前のでも冷蔵と包装、製造(栽培？）時から持ちやすいように液肥を与えてるのではと想います。 産直の朝取りですると、見た目はやや萎れてても、料理するときれいな緑になりますよ！
お礼
たしかにゆでたのはふるくて、芯の近くの切り口が赤くなってるとこもあったやつでした^^;古いから一度に 使いきりたくてゆでてしまうのです。 まず素材からですね。それも盲点でした。ありがとうございます！
- knit
- ベストアンサー率33% (111/328)
沸騰したお湯に塩とサラダ油を少し入れ、１～２枚ずつサッとお湯にくぐらせて取り出し、ざるに上げてうちわなどであおいで冷まします。 お湯に一度にたくさんいれないことと、よくあおいで冷ますことが大切です。 私は冷ますときはよく扇風機を使ってしまいます。 この方法で大丈夫だと思うのですが… もし、もうやっていらっしゃるようでしたらごめんなさい。
お礼
サラダオイルは知りませんでした。沸点が高くなるからでしょうか。風味もよくなりそう。やってみたいと思います！ありがとうございました。
- zizz_snow
- ベストアンサー率27% (51/187)
お湯が沸騰した状態に、塩を入れてから（濃度が２％以上が良いそうです）さっと茹でると、葉物野菜は結構きれいに茹で上がりますよ。 もしそういったことを試した後での質問だったらごめんなさい。
お礼
いえいえ^^ほうれん草なんかは塩水だときれいにゆであがりますよね。丁寧なご回答ありがとうございます。
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