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レタスを色よくゆでたい!
k2675の回答
こんにちは。 (1) あらかじめ、ボールなどに塩水の氷水を用意しておきます。 (2) たっぷり目のお湯に10%くらいの塩 (できれば荒塩) を入れて、 沸騰した状態でレタスを一枚 投入し、再度沸騰したらすぐに引き上げて 氷水に落として冷します。 色よくボイルするコツは・・・ ・必ず一枚ずつ処理する事。 多枚数を鍋に入れると、ボイルまでの時間が掛かり、 「シャリシャリ感」が失われるからです。 ・レタスを投入後は必ず再沸騰させる事。 中途半端にボイルすると、レタスにアクが残り、 変色の原因になるからです。 お試し下さい。
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>中途半端にボイルすると 目からウロコ!でもその加減は・・再沸騰したら鬼のように待ち構えてて、ひきあげればいいのかな? 塩水の氷水というのも大発見です。より急冷できますもんね。ためになりました。ありがとうございます。