MichiyaS の回答履歴

　ダマスカスの包丁を自分で研いで使っている方にご質問します。 　和包丁　（　鋼　）　しか持っていない私ですが、最近ひいきにしている洋食屋のご主人が9寸と尺二の牛刀を使っているのを見ているうちに、洋包丁もいいかな～なんて思ってきました。それで、堺　孝行のダマスカス7寸を購入候補にしています。ただ私は鋼・ステン兼用の♯1000と♯6000砥石しか持っていません。以前ステンレスの包丁を研いだところ、砥石の方が削れてきて困った経験があります。 　ダマスカスは、普通の砥石でも研げるのでしょうか？それともステンレス専用砥石を買った方がいいのでしょうか？ 　包丁研ぎは週一回♯6000に、月一回♯1000に当てているので　研ぎの腕は並だと思います。ご回答よろしくお願いします。

こんにちは 仕事で玉ねぎを包丁でスライスするのですが 薄く切れません。 調理器具はまな板と包丁だけです。 家で練習を続けていますが コツとか教えていただける方おられましたら よろしくお願いいたします。

ミソノのペティナイフを新調しようと思っています。 スウェーデン鋼、モリブデン鋼、UX10、４４０・・・ どれを選ぶべきか・・・ 家庭での使用で、肉、魚、野菜ほとんどをペティナイフで切っています。 手入れは、天然砥石で研ぎたいと思っています。 どれを選ぶのがよいか、ご教示ください。 よろしくお願いいたします。

初めまして。男子大学生ですが、休日時間があると多めに料理してお弁当を作って行くぐらい、料理が好きです。自炊生活も4年目になり、寿司屋でバイト(あまり調理はしませんが)していることもあって出来ることも多くなってきたのですが、自分自身もっとスキルアップしたいと考えています。この度、どうしても分からないことがあるのでご教授下さい。 よく上手い人が玉ねぎやきゅうりなどの柔らかい食材をリズムよく、タンタンタンタン…と、1秒間に3～4ストロークぐらいの速度で薄切りにしているのを見ますが、どうもあれが上手く出来ません。包丁を押すのではなく、引き落とす感じなのではないかと思い、何度かやってみましたが、最後まで切れていない事が多いです。かといってゆっくりやってみると、刃の入りが良くないし押し切っているように感じてしまいます。 そこで、このような切り方をする際、食材に対してどういうイメージで包丁を使えば良いのか、上手い方に是非お聞きしたいのです。数とか経験がモノを言うところがあるとは思いますが、やはり基本やイメージといったものはあるとは思うので、良ければ教えて頂きたいのです。練習方法も教えて頂ければ助かります。(が、やはり最初ゆっくりリズムよく、後は数を熟せ…なのかもしれませんが) ちなみに包丁ですが、メインでは21cmのステンレス牛刀を#1500と#5000の砥石で研いでます。 以上宜しくお願いします。

女房が、硬くて苦労してナタで切ってます。どなたか教えてください。ダメ亭主より

鯖を三枚におろしたのですが、身が割れる処があります。原因を教えてください。包丁で引いていない為ですかね？押したのですかね？

どうなるのでしょうか。 削がれた部分は再生されることはないのでしょうか。 教えて下さいお願いします。

鯵の刺身について要領を教えてください。 1.頭は魚体に垂直にまっすぐきりおとしていいですか？ 2.二番目に内臓の取り出しで良いですか？ 3.背中から3枚におろすこの際、身は包丁をこするようにして切っていいですか？ 4.皮をめくるのが難しいのですが、基本尻尾からですか？自分は背中辺りしかつかめません。 5.皮をめくっていると腹の辺りで身が付いてしまうのですが切ってしまえばいいですか？ 6.身に骨がありますが、薄く切り下ろすのが基本ですか？ 教えてください。

私は、お豆腐が大好きです。 これぞ最高においしいお豆腐！があったら教えていただけませんでしょうか？ あと、どこで買えるかも記載して頂けると助かります。 木綿・絹・寄せ豆腐・ごま豆腐・湯葉豆腐等なんでも構いません。 紹介頂いた商品はぜひ試してみたいと思います。 よろしくお願いいたします。

六センチだか八センチだか定かではないんですが、 ナイフを所持すると銃刀法違反になるらしいですね。 その基準となる刃渡りより小さいナイフであっても軽犯罪法違反になるらしいですが、 例えば、ホームレスのおじさんが毎日の食事のために持つのはどうなりますか。 ホームレスのおじさんは家がありませんからすべての財産を持って歩くことになりますが、 その中に刃渡りの小さいナイフを食事用に常に持っていることは仕方の無いことになりませんか。 その場合どのように法律を執行するのですか。

野菜や刺身を切るとき、引いて切るのか押して切るのか教えてください。

貰い物の包丁なのですが 使い道がわかりません。 わかる方教えて下さい。

今まで使ってた築地杉本の本焼２７０mmと新たに購入した築地正本の純鋼３３０mmを手にした際に思ったのですが、どちらも同じ３００mmの場合はどちらが薄いですか？ ３３０mm築地正本は厚みがあり重く、２７０mm築地杉本は短いせいか、薄くて軽いです。 同サイズの比較をしたことがないので宜しくお願いいたします。

画像にあるように、包丁の柄が抜けてしまい、困っています。 古いものですが、良く切れますし、使い勝手も良いので、自分で修理 できるのであれば、やってみたいと思っています。 包丁の刃の部分は、釘などで留めるようになっておらず、単に柄に さしているだけです。 素人でできる修理方法があれば、是非教えてください。

アウトドアーで使うナイフを買ったのですが疑問です。 刃渡りも銃刀法よりは少し長いので見つかったら逮捕？ですが どうやってこれ運べばいいんでしょうか？ アウトドアーで使う時にバッグの奥底に入れていても 職質で見つかったら逮捕ですよね？ 合法的で、見つかっても問題の無いナイフの運搬方法おしえてください

こんばんは。　この春からバイク屋に就職して、仕事で工具を使うようになりました。 一応会社で用意はしてくれてはいるみたいですが、店舗によっては無いようです。 会社の方からも言われてるのですが、皆さんMy工具を持参しているようです。 あまりにも頻度が少ない or 高額工具の場合は会社が考えてくれるようです。 他の人から借りれば良いかと思ったのですが、あまり良い顔をしないみたいです。 そんなことで職場の関係を崩したくはありません。 まずは工具の値段を知る事と、工具メーカーを知ることから始めようと思いました。 そこで質問です。 世間で使われてる工具で、ある程度知名度がある工具メーカーを教えてください。 自分はKTC・スナップオン・マックツール位しか知りませんので… 今は六角レンチと六角ソケットしかないので、 コンビネーションレンチを最初に買おうと思っています。 よろしくお願いします。

結婚して10年、10歳の子供がおります。 昨年から夫が浮気をしています。 夫は真剣らしく、離婚を迫ってきますが、私が身を徹して拒んでいるため、離婚は成立していません。 そんな中、相手の女性が我慢が出来なくなったようで、私に直筆で手紙を送ってきました。 うちの夫がどんな風に私達を裏切ってきたかが、事細かく記載されています。 私の様子も知っているようで。。。とても屈辱です。 直筆で送ってくるだけあって、裁判になっても覚悟は出来ているようです。 同じ手紙を私の身内にも送付しました。私が公にするのを拒んでいたのをしっているんでしょう。 きっと夫と一緒になりたいけど、なれない代わりに真実をぶつけてきたんだと思います。 悪のはうちの夫です。 この手紙を送ってくる行為自体は違法ですか？ うちの住所を知っているのは納得しますが、何で私の身内まで調べたんでしょう？ 興信所を使えば調べられるんでしょうか？これも違法？ いずれはうちの子供にも真実を伝えるそうです。 きっと真実を隠して、やり直す夫が許せないんだと思います。手紙を読んでると夫の行為は そうなっても仕方なくも感じてきました。情けない

料理人が、和食の包丁や中華鍋を、布巾でサッと拭いて使う場面について。 あれを目にすると、可視的にはキレイだけど、本質的には（逆に）汚いのでは？と思ってしまいます。どう思われますか？

母の日のプレゼントに包丁を贈ろうと思うのですが、柄の形を何にするか で迷っています。 柄の形にはいくつか種類があると思いますが、八角型の柄は長く持って いたり、強めに握ったりすると手のひらが痛くならないでしょうか？ ネットで八角型の柄の写真を見ると、角が割とシャープなので、手のひら が痛くなる感じがするのですが。女性には栗型や楕円の方が良いでしょうか？ 実際にご使用の方のご感想をお教えください。

家庭で魚をさばく際に刃渡り135ミリの舟行出刃を使用しておりました。 鯛やハマチ（イナダ）、メジロ（ワラサ）などをさばき、その包丁に不自由は感じていなかったのですが、 本職の方の包丁さばきにあこがれて、この度180ミリの相出刃を購入しました。 ずっと欲しいと思っていたあこがれの包丁であったので、 とても気に入ってはいるのですが、実際に手に取って使用してみると、 一気に45ミリも大きくなったせいか、刃渡りや柄の長さを持て余してしまいました。 今まで80センチ程度のメジロやカンパチも135ミリの包丁でさばいていたせいか、 大きな刃渡りをどう活用すれば良いのか解りません。 本職用の包丁はもっと大きく、300ミリ程度までありますが、 プロの方はどのように大きな刃渡りを活用されているのでしょうか。 素人には大きいかなと思いながらもあこがれて購入した包丁ですので、 ぜひ使いこなしたいと思っております。 よろしくお願い致します。