MichiyaS の回答履歴

こんにちは。 27cmステンレス筋引きを購入予定で、どこのメーカーにしようか悩んでいます。 今のところ候補として有力なのが、ミソノ、グレステン、杉本です。 知識や使用経験のある方、ぜひアドバイスをお願いします！ 今後プロとなることを目指して、洋食の世界に入りました。 そこでまずは包丁を揃えようと思い、筋引きとペティの購入を考えています。 たくさんの包丁を使い分けるのではなく、極力多くの仕事を筋引き一本でこなせるようなスタイルを目指しています。 人気が高くて安いミソノ440か、硬くて窪みに特徴のあるグレステンか、和食や中華では人気の老舗杉本か、本当に悩みます。 どうぞよろしくお願いします。

庖丁を研ぐのに、いいものはありますか？ 左腕１本で、右手は使えません。 庖丁は、左利き用です。もしくは、両利き様です。 ダイヤモンドシャープナーも、固定されてなければ、使えません。

お寿司屋さんや焼肉屋さんで、業者から仕入れてから１週間ほど熟成させると聞きます。 しかし、我々がスーパーから刺身のサクを買ってきても１日で色が変わってしまいます。肉も３日経てば変色が始まります。 何が違うんでしょうか？

料理が好きなので、最近my包丁が欲しいなぁと思っています。 包丁メーカー？やブランドには全く詳しくないのですが、 おすすめの包丁などあったら教えて下さい。 普段の料理（和洋中）使い用です。できれば名入れもしたいです。 一生ものとして使っていきたいなと思っています。 宜しくお願いいたします。

外国人に、すしを作るのは簡単といわれ、そんなことはないといったのですが・・・ なぜ？といわれ・・・・うまく説明できませんでした。 すしの難しさを説明すると・・・・何が難しいのですか？ 教えてください。

最近、近所の大型スーパーで売っているマグロのアラにハマッいます。 たまにトロみたいな部分も含まれていることがあるので、これを刺身にできたらなと思うものの、パッケージには加熱用と書かれてるんですね。 アラって刺身用とかで切り分けた後の半端な部分ですよね？ この切り分けた刺身用とアラとで、なぜ加熱の有無の違いが出てくるのでしょうか？ アラの加工日を見ても、その日になってるので新鮮なように思えます。 魚は部位によって雑菌が多い少ないがあるということなんでしょうか？ それとも加工日を誤魔化すことがあるので、加熱用にしてるということもあるのでしょうか？ でも毎回売り切れてるんで、それはないような気もするんですけど・・・。 大事を取ってるだけで、実は生食しても大丈夫だったりしますか？

ステンレス包丁を購入し、鋼の包丁と同様の磨き方をしてしまい、ステンレス包丁に傷がついてしまいました。 大変気に入ってる包丁なのでどうにかならないでしょうか。アドバイスを頂

魚をさばくとき、なぜ鱗を剥ぐのでしょうか？ 最終的に皮を剥くのであれば、予め鱗を剥ぐ必要はないと思うのですが。