- ベストアンサー
香辛料について（カレーに入れます）
ちょっと本格的なカレーを作ろうと思い、レシピを手にスーパーに行ったところ香辛料が何種類か手に入らなかったんです。 手に入らなかった香辛料のうち「カルダモン」と「マスタードシード」の２種類について教えて下さい。 オンラインショッピングで買おうとしたところ、カルダモンには グリーンカルダモンとブラウンカルダモン が、そしてマスタードには イエローマスタードとブラウンマスタード があったのです。 カレーを作るのに入れるのはどちらが適しているのでしょうか？
- takatozu
- お礼率94% (54/57)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数1
- ありがとう数4
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
どちらでもかまいませんよ。好みの問題ですから。 より香りの高い物がよければ、どちらもブラウンが良いですが、他の香辛料とのバランスを考慮して使うと良いですよ。 又香辛料は必ずしもレシピ通りでなくても構いません。 私はコリアンダーの香りの強いカレーが好きです。 色々と試して、自分好みの味を作って行くのも楽しみの一つですよ。 仕上げに、ガラムマサラかロイアルマサラを使うとカルダモンとマスタードシードの不足を補うことが出来ます。 蛇足ですが、マスタードシードは字の通り種ですから、家庭で使う場合は、すり鉢又は乳鉢ですりつぶして使う方が良いですよ。煮込んでも形はそのまま残り口当たりが悪くなります。
関連するQ&A
- 名古屋かネットで香辛料を買いたい（カレー用）
カレーを香辛料から作りたいと思っています。しかしながら、地元のスーパーにはカルダモンとかいくつかの香辛料が置いてありません。そこでネットか名古屋で香辛料を置いてあるお店を探しているのですが、名古屋の場合ですと広すぎてどこへ買いにいったらよいかわかりません。ネットで調べてもいまいち香辛料だけ売っているお店などが見つけることができません。どこかよいお店があったらお教えください、お願いいたします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 私のカレーの香辛料と、作り方にカツを入れてください
Aホール ★クローブ15粒 ★カルダモン15粒 Bホール ★クミン大３ ★コリアンダー大３ ★マスタードシード小２ ★キャラウェイ小２ ★タイム小２ ★ブラックペッパー15粒 パウダー ★ターメリック大３ ★フェンエル小２ Cホール ★くちなし３ ★八角３ ★ローリエ９ ★シナモン３ １）まずナベにオリーブオイルをひきAホールを炒め香りが出たらAホールを捨てる。 （入れたまま煮込むと噛んだときウエッとなったから） 2）１のナベで玉ねぎをアメタマにして、トマト缶を入れ煮詰める。 3）Bホールをすり鉢で潰し投入。 4）水適せんとCホールを投入。 5）蜂蜜、豆板醤、ヨーグルト、醤油、バルサミコ、ナンプラー、ブイヨン、塩、で仕上げる。 いつもこんな感じで作っていますが今ひとつ感が否めません。 しばらく冷蔵庫などで保存しておくとまあまあ感が出ますが作って2日目とかは家族から合格点が出ないんですよね。 なにか薄っぺらというかコクが足りないような感じがします。 それと味に慣れてしまっているのでしょうか、変化をつけたいのですが何で変化をつけていいのかも分かりません。 色々なサイトを見ていますが香辛料の量、種類、入れるタイミングともまちまちでさらに悩んでしまいます。 カレーの達人の方、どうかよろしくお願いいたします。 それと次回はココナッツミルクを加えようと思います。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- グリーンカレーもどきの作り方
レトルトのグリーンカレーを食べておいしかったので 自身でもつくってみたいと思いましたが、本格的に作るには 食材が手に入りにくく、材料費も掛かってしまいます。 本格的なグリーンカレーの味だけでも、安価で再現出来る レシピは無いでしょうか？ できましたら、調味料の量の目安もお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- スパイスから作るインドカレーについて
インドカレーが大好きで、スパイスからよく作るのですが どのレシピで作っても、どーも微妙な味になります。 （クックパッドの「インドカレー」・「バターチキン」の、人気レシピはほとんど作ってます。） 懲りずに今日も作り、それで気づいたのですが この微妙な味はもしかしたらクミンシードなのではないかと…。 クミンシード、ぷちぷちしていいのですが 後味がもろに「スパイス」という感じじゃないですか？ お店で食べるカレーには、この食感はないように思うのですが？？入ってます？？ でも本格派カレーのレシピには必ずといっていいほど入ってますよね。 私の持ってるクミンシードがあまりよくないのでしょうか？？ ちなみに今日のレシピは http://cookpad.com/recipe/469085 こちらを参考にしました。 初め、スパイスを油で炒めてないので特にそう思うのかもしれませんが 油で炒めるレシピでも同じこと思います。。。 あとバターが入ると美味しいですが バターが入らないレシピは、特に微妙な味になります（汗） 美味しいインドカレーが作りたいです(；ω；)
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- インドカレーの作り方
先日インドカレーの作り方の聞いて回答を頂いたのですが（料理レシピサイト）、ちょっと本格さに欠けていました。 私の知っているお店のカレーはスパイスを３０種類近く使っているそうです。 本格インドカレーの作り方を教えてください。 できればスパイスの入手法も教えてください、お願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 黒カレーを自宅で簡単に作りたいです！
黒カレーを自宅で簡単に作りたいです！ よくカレー専門店とかで季節限定メニューとかである黒カレーが大好きです。 あの独特のルーの風味が好きで、自宅でも作れたらと妄想しています。 いつもルーは「こくまろ」とか「こくうま」などの普通のルーを使っているのですが、黒カレーのコクには勝てないと思ってます！ 市販の普通のルー「こくまろ」や「こくうま」などをベースに、あの黒カレー独特の色とコクを出せたらと思っているのですが、可能でしょうか？ 何をどう手を加えたら、普通のルーを黒カレーと同じような風味にすることができるでしょうか？ 黒キーマでなくてもいいです。 参考までに、試行錯誤、今まで加えたいろいろ試した香辛料は・・・ ココアパウダー、ターメリック、クミン、ガラムマサラ、タイム、ローレル、オレガノ、カルダモン、シナモン、ナツメグ、レモングラス、ブラックペッパーなどです。 しかし、どれも各香辛料の持ち味的スパイシーさや風味になるのですが、色や風味がとても黒カレーになりませんでした。。。 どなたか、普通のルーを使って、黒カレーと同じようなカレーにすることができる方法をご存知の方がいましたら、ご教授くださいませ。 よろしくお願い致します！m(_"_)m ちなみに、カレーは辛口派です。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 時間がたっぷりとあるので、本格的にカレーを作ろうと思ってレシピをみると
時間がたっぷりとあるので、本格的にカレーを作ろうと思ってレシピをみるとその中に(焼き油)(カレー粉Ｃ＆Ｂ)がありましたがわかりません。サラダ油と普通のカレー粉でするつもりですが、簡単に手に入るんでしょうか？あと好みでジャガイモと玉ねぎとニンニクをレシピよりもたっぷり入れたいのですが構わないのでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 美味しいポークカレー
前にも似たような質問を出しましたが、少し論点を変えて質問させていただきます。 カレーは言うまでもなく子供から大人まで多くの人に愛されている料理ですよね。それで、各家毎に色んな工夫をされているところが多いかと思います。皆さんは カレーには何肉を使いますか？ 私も自分なりに美味しいカレーを研究しました。ビーフカレーの場合は、市販のルーの他に デミグラスソース、ビーフブイヨンの素、赤ワイン、サワークリーム、ガラムマサラを加えると美味しいことが解りました。チキンカレーの場合は ココナッツミルク、ガラスープの素、タイのイエローカレーやグリーンカレーのペースト、それに ナンプラーまたは醤油を加えたら 乙な味になりました。 でも、ポークカレーの場合は ビーフカレーの味付けでは 豚肉は牛肉の代用品という感じがして牛肉よりも劣るし、チキンカレーの味付けでも、やっぱり鶏肉の方がいいなという感じです。 そこで、牛肉や鶏肉でなく、これは豚肉に限る というようなカレーのレシピをご伝授ください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- スパイス
カレーを本格的に使うスパイス類（クミン、コリアンダー、カルダモン、シナモンなど）を買いたいのですが、スーパーに置いてる家庭用は割高なので、プロユースのような得なスパイスが買えるところを大阪、神戸近辺で教えてください。よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- その他（健康・病気・怪我）
- クミンパウダー（粉末）について
Q1. カレーのレシピで材料に「クミンパウダー」とあるときは、炒ったクミンシードを粉にしたものなのか、それとも生のクミンシードを粉にしたものなのか、どちらでしょうか？ Q2. スーパーなどで売っているクミンパウダーというのは、上記のどちらでしょうか？
- 締切済み
- 素材・食材
お礼
早速のご回答どうもありがとうございます。 そうですか。どちらでもいいんですね。 いろいろとサイトをみたところ、 ・カルダモンについてはグリーンカルダモンが一番高級でブラウンカルダモンとは品種が違う ・ブラウンマスタードの方が辛い となっていたので、全く初心者な私は「はて？」となってしまったのです。 ＞仕上げに、ガラムマサラかロイアルマサラを使うとカルダモンとマスタードシードの不足を補うことが出来ます。 勉強になります。いやぁ～奥が深いですね。そのようなバランスというか相性というかを覚えていくのはきっと大変なのでしょうね。ガラムマサラ聞いたことがありますが、ロイアルマサラというのは初めて名前を聞く香辛料です。 アドバイスをもとにがんばって作ってみます。 ご回答どうもありがとうございました。