もんじゃ焼きについて。

質問

先日、友人ともんじゃ焼きを食べました。
友人が「私風に焼いていい？」っていうので、「お願いします」といい、任せました。
そもそも、もんじゃの焼き方に“○風”なんてあるのかな～と思い、興味津々で見ていたら、私の知ってる焼き方とは明らかに違いました。

そのお店は最初から具とダシが別々で出てきました。
それを友人は、先に具だけを炒め、火が通ってきたらドーナツ状にして、ダシを真ん中に入れます。
ダシ全部ではなく少しだけです。
全体を混ぜ合わせたら、またドーナツ状にしてダシを入れて…の繰り返しです。
出来上がりは一緒です。

それが彼女のオリジナルであれば、それはそれで構わないのですが、本人曰く「私が行った事のあるお店はほとんどがこの焼き方だから、こういう風に焼く」とのこと。

私は東京にも住んだこともあり、本場月島にも何回か行った事がありますし、都内でも何軒も行ったことがありますが、そういう焼き方を見たことがありません。

現在は名古屋在住ですが、間違いなく、彼女よりたくさんのお店に行ったことがあると思います。
しかし、そんな焼き方を見たことがありません。

私が知ってる方法は、そもそも具とダシが別々という出され方が少ないような…。
別々に出てきても一度混ぜてから、具を取り出して炒める…という方法なんですが。。。

彼女の焼き方のお店を私がたまたま知らないだけなのでしょうか？

結構強く「これが普通よ！」ってニュアンスの言われ方をされたので、気になりました。

お時間ある時に御意見お聞かせ下さい。
宜しくお願い致します。

回答No.4

-634- · ベストアンサー

下町育ちです。

私の場合　もんじゃはおやつで近所の駄菓子屋さんみたいなとこの「もんじゃ」（￥100くらいのとこ）ばっかりで、
ちゃんとした『もんじゃ屋さん』は大人になってからなので　かえって月島とかの「本場もんじゃ」はあんまり行った事ないのですが・・・。

具とダシが別なお店って行った事ないんですが
私だったら、一度あわせて（混ぜて）から具を取り出して炒めると思います。

具を炒めて土手（ドーナツ）作って、真ん中にだし汁を入れます。
具が少なくて、周りに溢れそうな時は何回にも分けていれて
大丈夫そうな時は一度に入れます。
大抵は溢れてくるので、お友達のように何度か土手を作る事になります。

でも、出来上がりは一緒なんですよね。
おいしければ、どっちの作り方でもいいと思いますよ(^_^)

お礼

アドバイスありがとうございます。

私の疑問点は他の回答者さんのお礼欄に書いたような感じで納得はできましたので、こちらでは割愛させていただきますね。

＞もんじゃはおやつで近所の駄菓子屋さんみたいなとこの「もんじゃ」（￥100くらいのとこ）～～～～
“もんじゃ”に限らず“お好み焼き”“焼きそば”などはそういうものだと思います。
しかし、この名古屋においても、ちょっとした繁華街へ行くと、一番シンプルな具材でも\1000-前後は当たり前です。もんじゃ焼きなんてほとんどお腹が膨れないのに…。おやつ感覚では食べれないな～と思います。

とても参考になりました。
ありがとうございました。

回答No.5

secretary

補足欄見ました。

当たり前のようにではないですが（むしろマニアックかも＾＾；）ありますよ。
＊私の知っているその店は月島ではありません。
その店のおばちゃんは確かに具を刻んでやれ！と言っていました。
と言うより刻まないと一口サイズになりません。大きいですから。

なのでそういう店は一応あります。（でも１軒しか知りません）
『普段よく行く』お店が彼女の中で『全てのお店ではコレ』で『普通』なのではないでしょうか。
もんじゃのプライドが出ちゃったのかも？

彼女の言っている店と私の言っている店が、もし同じだったら、、笑。
余談ですが、おこげより、ムニャムニャが好きな邪道人間です。彼女に怒られるかな？

お礼

へぇ～、あるにはあるんですね。

本場でない地域では「○○」と称しても、結局のところは「○○風」というのがありがちなので、今回のこの話しもそれに近いものかと思い込んでおりました。

私は断言しない、できない性格のため、彼女のような言い方はしないだけですが、何に関しても思いこみはよくないし、言い方も注意ですね。

みなさんの御意見を伺えてよかったです。
今後の為に役立たせて頂きます。
ありがとうございました。

回答No.3

asuca

それが普通かどうかは別として非常に理にかなった焼き方です。
通常は具を炒めてそれをドーナツ状にしてその中に出汁を入れますがこの床結構土手を越えて出汁が外に出てしまうことがあります。
しかしご質問にあっただんだんに出汁を入れる方法だったら外の飛び出す可能性が少なくできるのでとてもいいですね。

ちなみに東京の月島でもそういった焼き方をする店が何軒かありました。
もんじゃ焼きのお膝元でも同じことが行われているともいえますね。

お礼

＞土手を越えて出汁が外に出てしまうことがあります。
そうですよね。
なので、最初はドーナツのサイズが検討がつかなくて、いつも決壊してました(^^ゞ

確かに方法としては理にかなってますよね。
しかし、彼女風ですと（そこまで記述してませんが）、柔らかめのお好み焼き、固めのもんじゃ焼きというのでしょうか、
もんじゃ焼き本来(？)のグチョグチョさ加減がないのです。土手をはみ出さない為の少しずつではなく、水分を飛ばすためのような。
ちょっと説明しきれないのですが、私としては、ジャビジャビが少しずつ固まっていく途中の段階も楽しみたいんですよね。もちろん最後はオコゲですけどね。

彼女風はちょっと極端だったのかもしれませんが、東京でもそういう焼き方をしてるお店はあるんですね。

その場で「それはもんじゃ焼きじゃないよ！」なんて言わなくて、よかったです。

参考になりました。
ありがとうございました。

補足

質問に書き漏らしてしまいましたが、もう一点疑問がありました。

彼女が行く大抵（←これがそもそも言い間違いではとおもいますが…）のお店では、
もんじゃの具（キャベツ）は千切りで出てくるそうなんです。
なので、具とダシが別々に出てきて、具だけを先に炒めながら細かく切らなければならないそうです。

東京でもそんなお店は当たり前のようにあるのでしょうか？

ご存知でしたら、また教えて下さい。

回答No.2

secretary

具とダシは別々な店とそうでない店がありますね。

焼き方は彼女の焼き方（ドーナツにして、ダシを少しずつ・・）と私は一緒です。でも、焼き方なんでどうでもいいです（笑）

下町に生まれた方はこの焼き方の人が多かったように思います。
コレが普通よ！と言われたら、彼女の中では普通なんだろうなぁで終わります。美味しかったらそれでいいですね～。
奉行がいた方が個人的には楽…。

これも経験、という事で。普通といえば普通かな？

お礼

名古屋はまだまだもんじゃのお店が少ないのですが、お店に行くと「もんじゃの焼き方」なんて張り紙が貼ってある事が多いんですね。
でも、彼女風の焼き方が書いてあるお店はなかったですし、その通りに焼かないと店員が口出ししてる光景も見たことがあります。

もんじゃの焼き方＝コレ！という、定義があるのかなぁなんて思いました。

しかし、東京でもそれが普通の方はいらっしゃるんですね。出来上がりは一緒ですからね。

ありがとうございました。

回答No.1

msyk

こんにちは。
具とダシが別々ですか・・私も経験ないですねぇ。
で、私の焼き方はダシと具は混ぜないですよ。（小さなカップにテンコ盛り状態の具は混ぜれないので）
なので、具だけを先に炒めます。まあ、具を出しているときにダシも鉄板の上に落ちますが。
で、ドーナツ状にして、ダシはダッーと流し入れ・・と言う感じです。
私の焼き方でした♪

お礼

＞ダシと具は混ぜないですよ
お好み焼きのように混ぜ合わせるのではなく、カップに入れるという感じです。

ですので、私もmsykさんと同じ焼き方です。
ましてや店員さんが焼いてくれたり、焼き方を教えてくれるお店では、この方法でした。

参考にします。
ありがとうございました。