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ケーキ職人、ケーキのパティシエに質問です。
ケーキ職人、ケーキのパティシエに質問です。 この車のデコレーションケーキの黒光りしている光沢を出しているのは何を使っているのですか？ 材料は何なのか教えてください。
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私的見解でコメントします。 実物を見ていないのでなんともいえませんが、おそらくグラサージュショコラではないかと思います。 原材料は、ゼラチン、砂糖、チョコレート、水飴、生クリーム etcかと。 かなり黒いので竹炭を加えているかもしれません。 参考になれば、幸いです。
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