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カレーを冷蔵庫に入れると
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カレーと言えばとろみ とろみと言えばでんぷん このでんぷんが、老化して固まる。 なので 仕上げに蜂蜜を入れることで 蜂蜜の糖分がでんぷんに入り でんぷんの水分とくっついて、中にたまり でんぷんの老化を防ぎ 固まりにくくなる。
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- mammie267
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もしも肉を入れて煮込み時間を長くしているとすると タンパク質から溶け出たゼラチン質が冷えて固まりますね。 つまりこれは「にこごり」と一緒です。 皮のついたままの鶏肉を使うとゼラチンは出やすいようです。 あとは、脂の多い肉を使って汁物を作り それを取り除かず表面に浮かせたままだと 温かいうちには表面に膜が貼ったようになりますが 流石に冷蔵庫で冷やすと白くなるので膜ではないですよね。
お礼
ありがとうございます。
- ImprezaSTi
- ベストアンサー率26% (534/1995)
市販のルーに含まれる 動物性油脂が原因です。 含まれないパウダーでは、冷えても固くなりません。
お礼
ありがとうございます。
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ありがとうございます。