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贅沢クリームカフェオレに入っている安定剤カラギニン
贅沢クリームカフェオレに入っている安定剤カラギニンとは？ 科学カテゴリー皆さんの ご回答のほど、 お待ちしております。
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言ってみれば、昆布のヌルヌル？のようなものです。 天草（てんぐさ）の寒天だと固くなるけど、カラギーナンと言われるたしか紅藻類のヌルヌルは粘らない粘り？を出すのに丁度です。 今時のジュレポン酢のジュレ感をだすのもそれです。 ノリっぽい粘りを出すに、小麦粉で出すグラタンのときもアレば、 かき卵汁として和風なら、片栗粉で、和風ならあんかけに使うのは葛だったりする ’デンプン’の違いみたいなトロトロ、ヌルヌル感の微妙な違いとして 藻類のヌルヌル成分です。
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