茹でないラーメン食べてお腹を壊す人はアレルギー？

質問

九州ラーメンに多いですが、
「ばりかた」とか「はりがね」という、殆ど茹でない麺でラーメンを食べるものがあります。
あれは滅茶苦茶おいしいのですが、食べるとよく・・・汚い話で申し訳ありませんが、
お腹を下してしまいます。毎回ではないのです。

こういう話はよく聞くのですが、
あれって、結局、そういう状態になる人って小麦アレルギーという事でしょうか？
いえ、アレルギーの症状とは根本的に違いますが、
「はりがね」を食べても何ともない人が多いはずです。

茹でない麺を食べてよくお腹を下す人は、
実は数年後に血液検査をしてみたら小麦アレルギーだった、という実体験があれば教えて下さい。

回答No.1

korasyonotokei · ベストアンサー

小麦粉に含まれるデンプンは、加熱するとα（アルファ）でんぷんとなり、冷めるとβ（ベータ）でんぷんになります。
生焼けなどの調理不良だと、でんぷんはβでんぷんのままの状態です。このβでんぷんは非常に消化が悪く、腸からほとんど吸収されず、人によってはでんぷんの粒が腸壁を刺激して下痢などになってしまいます。

との事です。
アレルギーとは別ですね。

お礼

へー、でんぷんにはαとβがあるのですね、知りませんでした。

そうでしたか、βでんぷんが消火が悪いのですね。
でも、凄いもんですよね、調子悪い時にはすぐに下痢になって吐き出されます。

何日もの便が腸の中に溜まっている聞いてたのですが、割合簡単に食べた物が即出るのですね。
便秘の人にはいいのかも。(笑)

あ、アレルギーと下痢になるのは関係ないのですね。

回答、ありがとうございました。