日本酒の液漏れ

質問

はじめまして、今日日本酒で始めての経験をし、詳細が知りたくて質問します。

今日日本酒を飲もうとしたところ、蓋のまわりに蜂蜜のような液がついているのに気がつきました。
小さじ一杯くらいの量です。
色もまさに蜂蜜のような色で、臭いは微かに日本酒の香りがしますが、蜂蜜のような甘い濃厚さも感じられました。
粘度はかなり高く、ベタベタしますが、水ですすぐとすぐ落ちました。
日本酒は、昨年末に購入した大吟醸の搾りたて生酒です。(8号瓶)
機会がなくてずっと冷蔵庫に横置き保存をしていました。
しかも、ベタベタをとってふたを開けたところ、炭酸が吹き出て3割くらいの中身が飛び散ってしまいました。
味は美味しかったですが、以前飲んだものよりはすっきりした味だったような気もしました。
蜂蜜の訳もないので、このベタベタが何なのか知りたいです。
ご存じの方がいらっしゃいましたら、教えて下さい。
よろしくお願いします。

回答No.2

86tarou · ベストアンサー

生酒は、一回（通常は瓶詰め前と後）も火入れをしていないのでそう言います（生ビールと同じ）。火入れすることによって酵母を殺すのですが、生酒は酵母が生きて入っていることがあります。濁り酒であれば少しは醗酵が進みますし、その問いにガスが出ます。濁りでなければ濾過しているでしょうから、酵母はほぼないものと思われす。酵母が生きていて醗酵が進む可能性がるものについては、最近は蓋に特殊な加工がしてありガスが抜けるようになっています（小さな穴が開けてあるものも…）。瓶を横にすればこの穴が酒で塞がってしまうため、ガスが溜まることになります。このような蓋であれば立てて保管しないといけないですし、そうようなことが瓶に書いてるのが普通です。
漏れたのが小さな穴から漏れたのか、はたまた蓋のガス抜き機構を酒で塞いだため内圧が上がって吹き出しのかは分かりません。ただ、生酒は早めに飲む方がお勧めで、時間とともに味や香りがどんどん変わっていくものと理解した方が良いですよ。私なら１週間以内に飲みますし、開栓したらその時に全部飲んでしまいます。フレッシュでフルーティーな感じで飲みたいですしね。瓶詰めした年月も瓶に書いてありますので、その月か前月までのものしか買いません。当然、冷蔵してあるものでないと蔵が美味しいと思って作っているものと味が変わっている可能性ありますし。

http://www.kikusui-sake.com/home/inquiry_3.html#14
https://www.pref.hiroshima.lg.jp/site/onlyonenoonezigyou/1267749340284.html
http://www2.plala.or.jp/naritasaketen/doburoku.htm
http://www.komesou.com/ookura_tokubetuhunmai_dakusyu_honnama.htm

お礼

お礼が遅くなり、申し訳ありません。
回答ありがとうございます。
液漏れしたのは濁りの生酒でしたので、おっしゃる通り、ガスが出たのかもしれません。
私が買った銘柄では蓋に孔はなく、それもあって油断して横置きしてしまったのですが、ガスの圧力で染み出てしまったのかもしれません。
いつもならばすぐ飲んでしまうのですが、いつも飲み足りなかったもので、今回は調子にのって買い込んでしまっていました。
今後気を付けます。
もう一本あるので、(それも同じ状態になっていました)そちらは立てて、なるべく早く飲むようにします。
ありがとうございました。

回答No.1

maiko0333

生酒は酵母が生きています。
よって炭酸が出てくるのです。
そのまま瓶詰めしたら内圧が高まって
栓を開けた時に吹き出ます。
よって会社によってはフタを細工し、小さな穴を開けています。
「蜂蜜」は酒がこぼれて乾いたものですね。

お礼

お礼が遅くなり申し訳ありません。
回答ありがとうございます。

お酒が乾くとあのような感じになるんですね。
正体不明だったため拭き取ってしまいましたが、なめても平気だったかもしれませんね。
やはり横置きと内圧上昇で、お酒が染み出してしまったんですね。
今後気を付けます。

ありがとうございました。