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食品工場におけるまな板の熱湯洗浄について
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- malaytrace
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No.1さんのご指摘のとおり、まず水と洗剤で洗浄して残留物（油脂とタンパク質）を洗い流し、熱湯で殺菌すればよろしいかと思います。あくまで推測ですので、実物でお確かめいただく必要があるとは思いますが。
動物性油脂にも依るが 魚等の場合 水流の方が良いとは聞かされました・・
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