スペインオムレツを失敗してしまう

質問

トルティーヤ・パタタを4回程作ってみたのですが、1度も成功しません。
何がいけないのでしょうか。

最初はスペインのレシピを見て作ったのですが、裏返しに失敗。
中に火が通らず、グニャグニャに。

4回目はyoutubeのスペイン料理店シェフが教える作り方のコツを見て
やってみました。炒めたじゃがいもと卵をボールでかきまぜ
熱したフライパンの上で掻き混ぜて、素早くボールに戻して掻き混ぜ
またフライパンに戻す、を数回繰り返す...という方法。
それでもダメで固くてボソボソの失敗卵焼きになってしまいました。

じゃがいもを切る厚みが違うのでしょうか。
それとも火加減に問題があるのでしょうか。

普段から料理はする方なのですが、これだけは何度やっても失敗します。
何か良いアドバイスをお願いします。

回答No.2

nolly_ny · ベストアンサー

じゃがいもの厚み、関係ないと思います。
というのは、私はそこは意識したことなくても、失敗したことないからです。
誰に教えられたわけではないですが、失敗したことないです。

私は、2人分の量を作るのに20cmぐらいの小さいフライパンを使っています。大きいと厚みが出ないので。

重要なのは焼き方だと思います。
はじめ強めの火で全体をかき混ぜながら、半熟ぐらいまで火が通ったら、あと動かさないで中火～弱火にします。お皿に開けてひっくり返すのは、かなり固まってからです。
そうすれば、ぐにゃぐにゃにもならず、小さなフライパンにもまたすっと収まってキレイに焼けます。

お礼

ご回答ありがとうございます。
そうですかぁ...火加減なんですね。失敗なしとは羨ましいです。
以前フードコーディネータさんに聞いてみたら、じゃがいもの厚みじゃないかと言われたので、そうなのかなぁと思ってました。
今度は火加減に注意して、再トライしてみます。

回答No.3

kia1and2

ジャガイモはマックであるフレンチポテトのようなもの作り、四角（５ミリキューブくらい）になるように切る。それからポテトが多すぎるって量で、掻き混ぜた卵二つの中にいれるて掻き混ぜる。
フライパンは、直径２５センチくらいので、強火で油を塗るというより油を入れてフライパンを動かして塗りつけるって感じ。滑らかに油が動けば、適温で、１センチくらいの厚さになるように。ホットケーキと同じで、フライパンの中で掻き混ぜないこと。そこで中火に落として放置。そして、下半分以上が固形になったところで、エイヤーでひっくり返して、しばらく焼いて出来上がり。

フライパンの上で掻き混ぜる、これが失敗作の原因です。ポテト入りのスクランブル・エッグになります。

婆ちゃん・爺ちゃん、スペイン人の母から教えてもらうというより、台所でつくるのを見て、自然に覚えてた作り方です。目玉焼きより簡単ですね。ジャガイモを最初に揚げるのがジャマくさいので、前日の残り物があった時の朝ごはん料理です。

お礼

厚さ１センチですか。スペインのはもっと厚みがあったのですが。
やはり火加減は大事なんですね。頑張ってみます。
回答ありがとうございました。

回答No.1

E-1077

バイト先の喫茶店でメニューにあったのでずいぶん修行しました（笑
一気にやるタイプです。
某テレビ番組でもそうやっていたので、同じだなと。
コツは全体がフライパンの上で混ざったら強火である程度の焦げ目がつくまでちょっとだけ放置して、その後じっくり弱火で中まで火を通すこと。ジャガイモを炒めるときにじっくり火を通すといい感じですね。私は炒める前に少しだけ電子レンジに入れます。
皿に開けるときには膝の屈伸を上手に使うと出来ます。その時には中央までフライ返しでしっかりフライパンからはがしておくことです。
利き手で持って一気に返す！
それから再びそっとずらすように入れる・・・・・と。
小さいフライパンだと焦げやすいし大きすぎると全体の量に追いつかなくなるので注意が必要ですよね。私はとっての取れるフライパンを使っています。これだとひっくり返すのに楽なんです。このまま食卓にも出せるので便利なんです

お礼

ご回答ありがとうごさいます。
最初は強火で後は弱火ですね。今まで最初は中火にしてたかも...。
フライパンの大きさ選びも大事なんですね。
大きめでやったら重くて裏返せず、小さいのだと確かに焦げました。
取っての取れるヤツいいですね。そのままオーブンにも入れられるし。

じゃがいもの厚みはどの位にしているのでしょう。