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炊飯に蓋が必要な理由
炊飯器をはじめ炊飯調理用の器具って蓋が付いてますよね そして、蒸気穴があってちょろちょろと蒸気が逃げるようになってますしかし、この動画のように、蓋がなくても炊飯はできるようです https://www.youtube.com/watch?v=6xA0vXkpKJ4 前から疑問だったのですが、蒸気蓋の利点って何でしょうか？ 別に炊飯向きじゃなくても、 http://www.amazon.co.jp/%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%A0-%E3%82... こういう、食材加熱用のものも蒸気穴がある蓋が突いてますよね？ 蒸し効果だとは思うのですが、加熱に加えて蒸すとなんかいいことあるの？ 短時間で済むんですかね？
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はじめまして♪ ヤカンやナベで、単純にお湯を沸かす場合でも、蓋の有無で沸騰するまでの時間が案外違います。 ご飯の場合は、ぐらぐらと煮立った状態にしますと、吹きこぼれてしまいますが、蓋を利用し素早く全体を加熱し、その後、吹きこぼれない程度で加熱しながらも全体が充分加熱出来るようにするために、蓋が活躍するのです。 蓋無しでも炊飯可能ですが、時間とエネルギーと吹きこぼれ対策がより必用となります。 動画では蒸発してしまう分も考えて水を多くしていますし、一定時間後に弱火にして、、、という工夫をしていますが、、、、 ガスコンロで土鍋（ちゃんと蓋をする）を使えば加熱時間は半分以下、エネルギー効率も手間も時間も違って来ますねぇ。 https://www.youtube.com/watch?v=0gBiyQ-bdmg 蓋が無いとまんべんなく加熱出来にくいのですが、電子レンジは食材（の水分）を直接加熱するので、加熱ムラがほとんど無い。というのが特徴です。 炊飯器は中の食材を直接加熱するのでは無く、内釜を加熱して調理します。このため全体の温度を均等にさせるため、蓋が必用なんでしょう。 ちなみに、我家のおばあちゃんは電気炊飯器の「内蓋」を取り付けずにご飯を炊いて、一部がベチャベチャ、一部が芯が残って固い、という、とても食べられたもんじゃない物を造ってしまった事が有る。（ちなみに、チャーハンにすれば食べられるんじゃ？と思ってチャーハンにしてみたけど、本人も家族も味見しただけで、結局食べなかったなぁ。。苦笑）
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- Heavypunch
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フタが要らないと思うんだったら、フタなしで炊けばいいじゃない？ 他人に同意を求める問題でもあるまい。
お礼
そうんですけどね 何がちがうのか解説してほしくて
- 川原 文月（@bungetsu）
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炊飯器の蓋があることにより、水と米が釜の中で上下に「対流」をして、均一に加熱でき、フックラと炊き上がるのです。 蒸気穴は、中の圧力が上昇しますので、その逃げ道です。 もちろん、蓋無しで鍋などでも炊けますが、この場合は「上昇気流」だけですし、水分も蒸発してしまうため、ややパサパサとした感じに炊き上がります。 パエリアなどが良い例でしょう。 また、飯ごう炊飯などでは、蓋で密閉して一気に炊き上げますが、これは、圧力鍋（釜）と同じ原理で、蒸気穴が無いため、下からの熱と上からの蒸気熱で、簡単に言えば「蒸し焼き」状態で、水と米は複雑な対流をします。 また、蒸気穴が無いため、爆発などを避けるため、飯ごうでは「楕円形」にして、圧力を分散させているのです。 例えて言うならば、体育館の天井が円いのは、雨、風、雪などの外圧がかかっても圧力が分散されて、雪の重みでも潰れないのは、そのためです。
お礼
なるほどねー わたしは固めごはんが好きなので、もしかしたら 蓋がないほうが好みの味になるかもしれません。 確かに、飯ごう炊飯はよく考えると、密閉された状態なのに、蓋が飛んだりしないのは何故かなと思いますよね。 楕円形にそういう秘密があったとh
- 118639
- ベストアンサー率25% (154/613)
内蓋の役目は釜内の圧力を一定にして、炊きムラをなくし、気圧を上げる事により沸点を高くすることにより米が甘く炊けます
お礼
なるほど、 ふたなしだとムラがでてしまうのはかなりデカイもんだいですね
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